Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van
gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en
bronvermelding worden overgenomen.
Op uitnodiging geeft Christianne
Muusers (neerlandica en culinair historica) lezingen over diverse onderwerpen uit de culinaire geschiedenis. In
overleg is het tegen meerprijs mogelijk om na afloop van zo'n lezing een klein
hapje te proeven. Neem voor meer informatie contact
op.
Proeverij Indien gewenst (eigenlijk altijd), sluit de lezing af met
een proeverij van drie kleine gerechten en een gekruide wijn. Deze zijn voor elk
onderwerp anders. Degenen die de lezing hebben bijgewoond kunnen een week lang
de bijhorende recepten downloaden, in de oorspronkelijke taal, moderne vertaling
en bewerking voor de moderne keuken.
De lezingen/praatjes
Hier staan foto's op de site van de Alliance Française afdeling Den Helder
van de lezing die ik daar op 12 februari 2010 heb gegeven.
Flamingotongetjes en everzwijnen: eten in de Romeinse tijd Romeins eten bestond niet alleen uit waanzinnige liflafjes die tijdens
wellustige orgiën naar binnen werden gewerkt. Integendeel, een aantal Romeinse
gerechten laten al de prachtige eenvoud van de latere Italiaanse keuken zien. In
deze lezing komt een aantal geschreven bronnen van Romeinse gerechten aan de
orde, en er wordt beschreven hoe deze werden bereid en gegeten. Ook de
herontdekking van de Romeinse keuken in de vijftiende eeuw komt aan de orde, en
de eetgewoonten van de Germaanse en Keltische stammen in onze streken rond het
jaar nul. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie
gerechtjes en gekruide wijn.
De smaak van de Middeleeuwen
Waren er al kookboeken in de Middeleeuwen? Voor wie waren die bedoeld, en wat
voor recepten staan erin? Hoe werd er gekookt en gegeten? Had je toen ook al
diëten en gezondheidsleer? Op deze en nog meer vragen wordt tijdens de lezing De smaak van de
Middeleeuwen uitgebreid ingegaan. De lezing kan naar wens worden afgesloten
met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.
Faites tout
bouillir ensemble
Wat stond er in Frankrijk op tafel vóór de Klassieke Franse keuken zijn entree
deed?
Aan de hand van drie Oudfranse kookboeken wordt een beeld geschetst van het koken
en eten in de Late Middeleeuwen in Frankrijk. De recepten worden gepresenteerd
in de originele tekst, met modern Franse en Nederlandse vertalingen. Tussendoor
komen ook de gezondheidsleer, invloed van de Kerk op het menu, en tafelmanieren
aan bod. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie
gerechtjes en gekruide wijn.
In ontwikkeling:
De Italiaanse keuken van Romeinse tijd tot de zestiende eeuw
Stokvis en zoute
haring: eten in de vastentijd In de Middeleeuwen bepaalde de kerk gedurende een groot deel van het jaar
wat er op tafel kwam. Dit had grote gevolgen voor het menu en de bereidingswijzen
van gerechten. Toch wisten koks met alle beperkingen een smakelijke maaltijd op
tafel te zetten. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van
drie gerechtjes en gekruide wijn.
Pannenkoek en
erwtensoep
Over eten in de Middeleeuwen, speciaal voor de bovenbouw van de basisschool
(groep 6/8). Cola en chocolade-ijs waren onbekend in de Middeleeuwen, net als
patat, chips en thee. Wat was er dan wel te eten? En hoe maakten ze dat klaar
zonder koelkast en gasfornuis? Hoe zag een gedekte tafel er uit in de
Middeleeuwen? Het praatje kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van
drie gerechtjes.
Verstandige koks en volmaakte keukenmeiden
De kookkunst maakte in de zeventiende en achttiende eeuw een
ontwikkeling door van de middeleeuwse keuken naar de klassieke Franse keuken.
Sommige gerechten zijn verrassend modern, andere doen vreemd aan. De kookboeken
uit die tijd bevatten een schat aan informatie over wat er op tafel kwam. De
nadruk ligt vooral op de Nederlandse keuken. De lezing kan naar wens worden
afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.
De bon goust
In de zeventiende eeuw volgen de culinaire vernieuwingen snel op elkaar. Was men
tot dan toe tevreden met het voortborduren op middeleeuwse voorgangers, nu
tuimelen de kookboekschrijvers over elkaar om de nieuwste, origineelste recepten
te produceren. Tijdens deze lezing beschrijft Christianne Muusers deze
verwikkelingen die de aanzet tot de klassieke Franse keuken zouden geven.
Hierbij komt ook de invloed van Louis XIV ter sprake, en het drama van maitre d'
hôtel Vatel.
Maar Christianne kan nog veel meer vertellen. Bijvoorbeeld
over het gebruik van merg in de keuken, of de ontwikkeling van tafelmanieren door
de eeuwen heen. Indien gewenst kan er ook een lezing 'op maat' worden
samengesteld, maar dat moet natuurlijk wel ruim van te voren (minimaal zes
weken) worden afgesproken.
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
19-02-10.
Inleidende teksten, bewerkingen en
foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder
toestemming en bronvermelding worden overgenomen.