Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

Lezingen
 

Op uitnodiging geeft Christianne Muusers (neerlandica en culinair historica) lezingen over diverse onderwerpen uit de culinaire geschiedenis. In overleg is het tegen meerprijs mogelijk om na afloop van zo'n lezing een klein hapje te proeven. Neem voor meer informatie contact op.

Behalve de lezingen die op deze pagina staan beschreven, is er ook een complete cursusdag over culinaire geschiedenis in West-Europa (met nadruk op het Nederlands taalgebied), met een proeverij en kookcursus met historische gerechten.
Boeken over historisch koken, recensies.

Proeverij
Indien gewenst (eigenlijk altijd), sluit de lezing af met een proeverij van drie kleine gerechten en een gekruide wijn. Deze zijn voor elk onderwerp anders. Degenen die de lezing hebben bijgewoond kunnen een week lang de bijhorende recepten downloaden, in de oorspronkelijke taal, moderne vertaling en bewerking voor de moderne keuken.

De lezingen/praatjes
Hier staan foto's op de site van de Alliance Française afdeling Den Helder van de lezing die ik daar op 12 februari 2010 heb gegeven.

Flamingotongetjes en everzwijnen: eten in de Romeinse tijd
Romeins eten bestond niet alleen uit waanzinnige liflafjes die tijdens wellustige orgiën naar binnen werden gewerkt. Integendeel, een aantal Romeinse gerechten laten al de prachtige eenvoud van de latere Italiaanse keuken zien. In deze lezing komt een aantal geschreven bronnen van Romeinse gerechten aan de orde, en er wordt beschreven hoe deze werden bereid en gegeten. Ook de herontdekking van de Romeinse keuken in de vijftiende eeuw komt aan de orde, en de eetgewoonten van de Germaanse en Keltische stammen in onze streken rond het jaar nul. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.

De smaak van de Middeleeuwen
Waren er al kookboeken in de Middeleeuwen? Voor wie waren die bedoeld, en wat voor recepten staan erin? Hoe werd er gekookt en gegeten? Had je toen ook al diëten en gezondheidsleer? Op deze en nog meer vragen wordt tijdens de lezing De smaak van de Middeleeuwen uitgebreid ingegaan. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.

Faites tout bouillir ensemble
Wat stond er in Frankrijk op tafel vóór de Klassieke Franse keuken zijn entree deed? Aan de hand van drie Oudfranse kookboeken wordt een beeld geschetst van het koken en eten in de Late Middeleeuwen in Frankrijk. De recepten worden gepresenteerd in de originele tekst, met modern Franse en Nederlandse vertalingen. Tussendoor komen ook de gezondheidsleer, invloed van de Kerk op het menu, en tafelmanieren aan bod. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.

In ontwikkeling: De Italiaanse keuken van Romeinse tijd tot de zestiende eeuw

Stokvis en zoute haring: eten in de vastentijd
In de Middeleeuwen bepaalde de kerk gedurende een groot deel van het jaar wat er op tafel kwam. Dit had grote gevolgen voor het menu en de bereidingswijzen van gerechten. Toch wisten koks met alle beperkingen een smakelijke maaltijd op tafel te zetten. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.

Pannenkoek en erwtensoep
Over eten in de Middeleeuwen, speciaal voor de bovenbouw van de basisschool (groep 6/8). Cola en chocolade-ijs waren onbekend in de Middeleeuwen, net als patat, chips en thee. Wat was er dan wel te eten? En hoe maakten ze dat klaar zonder koelkast en gasfornuis? Hoe zag een gedekte tafel er uit in de Middeleeuwen? Het praatje kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes.

Verstandige koks en volmaakte keukenmeiden
De kookkunst maakte in de zeventiende en achttiende eeuw een ontwikkeling door van de middeleeuwse keuken naar de klassieke Franse keuken. Sommige gerechten zijn verrassend modern, andere doen vreemd aan. De kookboeken uit die tijd bevatten een schat aan informatie over wat er op tafel kwam. De nadruk ligt vooral op de Nederlandse keuken. De lezing kan naar wens worden afgesloten met een proeverij van drie gerechtjes en gekruide wijn.

De bon goust
In de zeventiende eeuw volgen de culinaire vernieuwingen snel op elkaar. Was men tot dan toe tevreden met het voortborduren op middeleeuwse voorgangers, nu tuimelen de kookboekschrijvers over elkaar om de nieuwste, origineelste recepten te produceren. Tijdens deze lezing beschrijft Christianne Muusers deze verwikkelingen die de aanzet tot de klassieke Franse keuken zouden geven. Hierbij komt ook de invloed van Louis XIV ter sprake, en het drama van maitre d' hôtel Vatel.

Maar Christianne kan nog veel meer vertellen. Bijvoorbeeld over het gebruik van merg in de keuken, of de ontwikkeling van tafelmanieren door de eeuwen heen. Indien gewenst kan er ook een lezing 'op maat' worden samengesteld, maar dat moet natuurlijk wel ruim van te voren (minimaal zes weken)  worden afgesproken.