|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
Ingrediënten E In deze afdeling staan beschrijvingen van de
ingrediënten die bij de verschillende recepten te vinden zijn. Dit is geen
encyclopedie of lexicon, de informatie is tamelijk arbitrair. Veel van de
informatie op deze pagina is ontleend aan The Oxford Companion to Food,
van Alan Davidson. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Eekhoorntjesbrood - Een Europese paddestoel, er zijn verschillende soorten die allemaal bij verschillende bomen horen waarme ze in symbiose leven. Zo groeit de boletus edulis bij sparren, de B. pinicola of Denneboleet zoals de naam al zegt bij dennen, de B. aestivalis of Vroeg Eekhoorntjesbrood groeit in loofbossen en de B.aereus of Bronskleurig Eekhoorntjesbrood in eikenbossen in Midden- en Zuid-Europa. Helaas zijn er ook wat giftige familieleden, kijk dus uit met het zelf op zoek gaan. Een indicatie van giftigheid is als het paddestoelenvlees na het doorsnijden blauw verkleurt. Maar echt, vers eekhoorntjesbrood is een lekkernij. In Frankrijk heten ze simpelweg cêpes, en in Italië (in ieder geval in Sienna) kun je in juli en augustus volop funghi porcini krijgen. Eekhoorntjesbrood is ook gedroogd te koop. Eenkoorn - Ook wel bekend als einkorn (Triticum monococcum). Dit graan is een voorloper van emmer (ook wel tweekoorn genoemd) , spelt en tarwe, en werd al sinds prehistorische tijden verbouwd. De oudste vondsten zijn in het Midden-Oosten. Tegenwoordig wordt het zó weinig verbouwd dat het bijna is uitgestorven. Eetbare bloemen - Je kunt géén bloemen van de bloemist gebruiken, die staan stijf van de mest en de bestrijdingsmiddelen en horen bijna bij het chemisch afval thuis. Koop bloemen die uitdrukkelijk voor consumptie zijn bestemd (sommige groenteboeren hebben ze, of kunnen ze leveren op bestelling), of haal ze uit eigen tuin (maar dan moet je natuurlijk niet zelf met bestrijdingsmiddelen hebben gespoten). Recept: Bloemengelei voor Valentijnsdag. Erwten - De Pisum sativum behoort tot de vlinderbloemigen. Na de bloei vormen zich peulen waarin de zaden, de erwten, zitten. Onrijpe erwten heten doperwtjes. Rijpe erwten zijn groene erwten, die meestal gedroogd worden aangeboden. Deze moeten vóór het koken een nacht weken, en daarna moet je ook nog de zaadhuiden, dunne vliesjes, verwijderen. Spliterwten zijn groene erwten waarvan dat vliesje al verwijderd is, waardoor ze in twee helften uiteenvallen. Deze kun je meteen koken. Groene erwten waren een belangrijk onderdeel van het dieet in de Middeleeuwen, samen met linzen en tuinbonen. Recepten: Snert, Franse erwtensoep, Potage au jacobine, Vastenbouillon.
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op 26-02-10. Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen. |
||||||
