|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
De productie van goudse kaas.
De bekendste kaas van Nederland.
English version of this page
De melk wordt verwarmd. Dan gaat eerst zuursel erbij, na een half uur stremsel.
Als de melk gestremd is wordt de wrongel fijngesneden tot stukjes ter grootte van
flinke erwten. Nu wordt er een deel van de wei afgeschept. Er gaat heet water
bij (bij koeiemelk twee keer, bij geitemelk één keer), en weer wordt er wei
afgeschept.
Na een korte rusttijd wordt de wrongel in een kaasvorm gedaan en goed
aangeduwd. De deksel gaat erop, en de vorm wordt vijf minuten omgekeerd (op het deksel)
neergezet om uit te lekken. Dan wordt de
kaas uit de vorm gehaald en ondersteboven er weer ingedaan.
Nu gaat de kaas in
de pers. Eerst met half gewicht, na enkele uren wordt de kaas weer gekeerd en
wordt de kaas zwaarder geperst.
De kaas wordt uit de vorm gehaald, en na een
nacht drogen gaat de kaas in het pekelbad. Ook hier wordt de kaas weer in gekeerd.
Tot slot gaat de kaas de rijpingskast in, en wordt hij dagelijks gekeerd. Na een
week of zes is de kaas goed, zij het jong. Als je oudere kaas wilt, gewoon
wachten, en blijven keren.
Het beeldverslag geeft een indruk. Het is niet een complete handleiding
kaasmaken!
Betekenis van de foto's:
1. Deze kalveren worden later als ze groot zijn melkkoeien; 2. De koeien op weg
naar het melken; 3. Terwijl de koeien worden gemolken krijgen ze voer, dat houdt
ze rustig; 4. De koe wordt gemolken met de melkmachine; 5. Héle verse melk,
versgetapt; 6. De wrongel wordt gesneden; 7. De wei wordt afgeschept; 8. Varkens
vinden wei héérlijk om te slobberen; 9. De meeste wei is afgeschept; 10. De
wrongel wordt in een plastic kaasvorm gedaan; 11. Bij gebruik van een houten
kaasvorm wordt deze eerst bekleed met kaasdoek voordat de wrongel erin gaat; 12.
Na vijf minuten wordt de piepjonge kaas uit de vorm gehaald en ondersteboven
weer terug geplaatst; 13. De kaasvormen worden nu in de pers gezet; 14. De
gewichten aan de kaaspers zijn simpelweg emmers gevuld met water; 15. Na enkele
uren wordt de kaas opnieuw gekeerd en vervolgens weer geperst; 16. De kazen
dobberen in het pekelbad; 17. De kazen in de rijpingskast. Ze worden regelmatig
gekeerd; 18. Weer thuis in Hilversum rijpen de kaasjes nog enkele weken na.
 
 
 
 
 
 
 
  
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
06-02-08.
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
