Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

Home page		Inhoud van deze website
Kaasmaken		Updates

De productie van goudse kruidenkaas.
English version of this page

Voor kruidenkaas worden uitsluitend gedroogde, biologisch gekweekte kruiden gebruikt, die vijf minuten worden gekookt in een beetje water. Welke kruiden je neemt hangt van je eigen smaak af: komijn, brandnetel, selderie, ui en knoflook, of wat er maar in je opkomt. Als de wrongel voor de tweede keer "gewassen" is (zie de pagina over Goudse Kaas), worden de kruiden met water en al door de wrongel gemengd. De gekruide wrongel gaat in de kaasvorm, en verder is de behandeling hetzelfde als bij gewone goudse kaas.
Het beeldverslag geeft een indruk. Het is niet een complete handleiding kaasmaken!

1. Zes verschillende kruidenmengsels voor kruidenkazen na het koken; 2. Wrongel van geitemelk; 3. De gekruide wrongel wordt met de hand in de kaasvormen geschept; 4. De kazen worden uit de vorm gehaald om te worden gekeerd; 5. De kruidenklazen gaan net als gewone goudse kaas in de kaaspers; 6. Na enkele uren worden de kazen gekeerd, teruggedaan in de vormen, en verder geperst; 7. Zes verschillend gekruide kazen na het persen; 8. De kruidenkazen in het pekelbad; 9. De laatste fase: het rijpen. De kazen worden regelmatig gekeerd.

 Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op 06-02-08.

Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.