|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
De productie van verse (geite)kaasjes.
Verse kaasjes zijn het eenvoudigst te maken, en je kunt ze al snel eten.
English version of this page
Het maken van verse kaas:
In de melk (van koe, geit of schaap) wordt zuursel en stremsel gestrooid.
De melk gaat zich nu scheiden in wrongel en wei.
Na een
nacht staan wordt de wrongel heel grof gesneden. Er wordt geen wei afgeschept.
De wrongel wordt met wei en al in de kaasvormpjes gedaan. Door het weglopen van
de wei zakken de kaasjes in. De vormpjes worden steeds weer volgeschept met
nieuwe wrongel.
Als de wrongel op is moeten de vormpjes nog een dag uitlekken.
De kaasjes worden ook nog eens voorzichtig uit de vorm gehaald, en omgekeerd
weer teruggedaan (niet bij pyramide-vormpjes).
Daarna worden de
geitekaasjes uit de vorm gehaald, op een fijnmazige mat gezet en met zout
bestrooid. Na twaalf uur worden ze omgekeerd en nog eens met zout bestrooid.
Daarna worden de kaasjes twee keer per dag gekeerd, maar niet meer gezouten.
Na
enkele dagen verschijnen er rimpeltjes op de kaaskorst, en als het goed is een
korte witte schimmel. Naarmate de kaasjes ouder worden, wordt de korst geler. Je
kunt de kaasjes meteen eten, of enkele weken laten rijpen. Na zes weken moeten
ze wel op!
Het beeldverslag geeft een indruk. Het is niet een complete handleiding
kaasmaken!
Betekenis van de foto's:
1. Jonge melkgeitjes; 2. Melkgeiten op weg naar de stal om gemolken te worden;
3. De melkmachine; 4. De wrongel wordt gesneden; 5. Wrongel en wei worden samen
in kaasvormpjes geschept; 6. De vormpjes worden helemaal tot aan de rand toe
gevuld; 7. Een dag later is de wrongel uitgelekt; 8. De kaasjes zijn uit de vorm
gehaald en worden met zout bestrooid; 9 De kaasjes rijpen en worden regelmatig
gekeerd; 10. Vier weken later: proeven van de kaasjes.
 
 
 
 
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
06-02-08.
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
