Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

Over Christianne Muusers Sitemap

Inleiding bij de Glossaria

Go to the introduction in English

Over middelnederlandse kookteksten

Er zijn drie grotere middelnederlandse culinaire handschriften in het middelnederlands. Ze dateren alle drie van rond 1500 (dus eind vijftiende/begin zestiende eeuw), en ze worden alle drie in Gent bewaard. Twee van deze handschriften liggen in de Universiteitsbibliotheek te Gent, het derde ligt in de Koninklijke Academie te Gent. Ze vormen de grondstof voor een studie over de middelnederlandse kookteksten waaraan ik werk. De teksten zijn alledrie op internet te vinden, naar reeds bestaande edities overgenomen. Op deze site staan nieuwe edities naar de handschriften zelf. De tekst is diplomatisch weergegeven, en gaat vergezeld van vertalingen in modern nederlands en in het engels.

Copyrights van deze digitale edities behoren aan Christianne Muusers. Gelieve uw bron te vermelden bij overname van gedeelten uit deze tekst.

Manuscript UB Gent 1035, "Wel ende edelike spijse".

Deze tekst is uitgegeven in 1872 onder de titel "Keukenboek" (Keukenboek, uitgegeven naar een handschrift der vijftiende eeuw, C.A.Serrure (Maatsch.der Vlaemsche Bibliophilen, X) Gent, 1872.). Het handschrift zelf draagt echter de -veel mooiere- titel "Desen bouc leert wel ende edelike spijse te bereedene tetene", ik heb dit ingekort tot "Wel ende edelike spijse". 
De editie uit 1872 door Serrure kan hier worden gevonden.

Manuscript KANTL Gent 15, zonder titel. Nog niet voltooid. 

Dit handschrift is een convoluut bestaande uit vier deeltjes. Drie hiervan bevatten culinaire recepten, het laaste deeltje medische recepten. De drie culinaire deeltjes zijn in 1986 uitgegeven: Het eerste deel van het convoluut: W.L. Braekman, "Een belangrijke middelnederlandse bron voor Vorselmans’ Nyeuwen Coock Boeck (1560)". In: Volkskunde 87 (1986) pp. 1-24. Het tweede en derde deel van het convoluut: W.L. Braekman, Een nieuw zuidnederlands kookboek uit de vijftiende eeuw. Scripta 17, Brussel, 1986.

Manuscript UB Gent 476, zonder titel. Nog niet begonnen.
Omdat dit handschrift het meest recent in druk is uitgegeven, zal de diplomatische editie hiervan het laatst verschijnen: Editie Ria Jansen-Sieben en Johanna Maria van Winter, De keuken van de late Middeleeuwen. Een kookboek uit de 16de eeuw, bezorgd en van commentaar voorzien door Ria Jansen-Sieben and Johanna Maria van Winter. Uitg. Bert bakker, Amsterdam, 1989, herdruk 1998.

Andere digitale edities kunt U vinden op de pagina met links naar andere sites.

This page was updated on 19-07-09. (day-month-year)

Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.