|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
Op deze pagina staan de links die her en der op de site van Coquinaria.nl
opduiken bij elkaar, en links naar andere relevante sites. Laat het
mij weten als er een link niet werkt!
Ten overvloede zij nog opgemerkt dat ik niet verantwoordelijk ben voor de inhoud
van onderstaande sites.
Links op verzoek staan op deze pagina.
Sites met de geschiedenis van de kookkunst als onderwerp
Medieval Near and Middle Eastern Cookbooks bevat een bibliografie van
middeleeuwse kookboeken uit het Oosten en Midden-Oosten, met een beschrijving.
De
Hollandse Pot heeft een aantal interessante artikelen over de geschiedenis
van allerlei ingrediënten en gebruiken, en bovendien een groot aantal recepten.
Helaas is het niet mogelijk naar een specifieke pagina te linken.
Food
Timeline is een geweldig informatieve (Engelstalige) site over de
geschiedenis van ingrediënten en recepten.
Gastronomie
Médiévale, een internet-tentoonstelling van de Bibliothèque Nationale
over de kunst van het eten in de middeleeuwen.
Mittelalterlich
kochen Op deze site van Kerstin Lück staan zeer veel links naar
-natuurlijk- vooral Duitstalige sites over allerlei aspecten van de culinaire
geschiedenis.
Foodlinks
bevat een verzameling links naar websites over culinaire historie. Echter, dat
wordt nogal ruim genomen, er staan ook gewone receptenpagina's bij zonder enige
historische inhoud. In ieder geval een uitgebreide verzameling links.
In Italië is er ook een site met de naam
"coquinaria". Zij hebben een pagina met een overzicht van de Geschiedenis
van de italiaanse keuken (in het Italiaans).
In het plaatsje Wetter bij Dortmund is een museum
gewijd aan Henriëtte Davidis, die in de negentiende eeuw enkele populaire
kookboeken heeft geschreven.
Op Vegetarians in Paradise
staat veel informatie over de geschiedenis van allerlei groenten, vruchten en
noten (hier).
Sites met
digitale edities van kookteksten
Cookbooks
Op deze pagina van de Engelstalige site van Cindy
Renfrow staan links naar veel online-teksten in allerlei talen.
Coquinaria Toch maar
mijn eigen site ertussen gezet, tenslotte staan hier middelnederlandse
kookteksten op!
Heel interessant, maar niet handig in het
gebruik, is de Grewe collectie
van de Universiteit van Barcelona, digitale facsimile uitgaven van boeken met
betrekking tot gastronomie en voedingsleer van de 16de tot en met de 18de eeuw.
Niet handig, omdat je alleen pagina voor pagina de betreffende werken kunt
bekijken, en een verdere beschrijving van de werken, of een inhoudsopgave, heb
ik niet kunnen ontdekken.
Kookhistorie
Op deze site van Marleen Van der Molen-Willebrands staat een aantal Nederlandse
kookteksten uit de 16de en 17de eeuw, en enkele bewerkte recepten.
Medieval/Renaissance
food homepage Deze Engelstalige site van Greg Lindahl bevat links naar
kookteksten, artikelen en recepten.
Monumenta
Culinaria et diatetica historia Deze Engelstalige site van Thomas
Gloning bevat veel vooral Duitse kookteksten (maar ook europese) van
Middeleeuwen tot in de 19de eeuw.
Old cookbooks
and food history Een Noorse site van Henry Notaker met tekstedities van
Noorse historische kookboeken. De website is in het Engels, de edities in het
Noors.
De re coquinaria
is een online editie van het bekende Romeinse kookboek, met een vertaling in het
Nederlands van Janiek Kistemaker.
Glossarium
bij "Een notabel boecxken van cokeryen" in het Nederlands en Engels.
Ook editie
door Willy van Cammeren met een Engelse vertaling door Christina van Tets. Wordt
nog aan gewerkt.
Historische
Recepten
Op deze
pagina van Janiek Kistemaker zijn enkele klassieke Romeinse recepten te vinden, met Latijnse tekst en
vertaling, en uitgebreide bewerkingen.
Links
naar organisaties die zich bezig houden met culinaire historie of kooktradities.
De Belgische Academie
voor de Streekgebonden Gastronomie publiceert een Mededelingsblad met daarin
aandacht voor streekgebonden recepten (vooral in Vlaanderen) en de geschiedenis
van producten en ingrediënten. Regelmatig publiceren zij ook een historische
kooktekst in hun blad.
De stichting Slowfood
zet zich in voor het behoud van oude rassen (groente, fruit, vee en kleinvee),
authentieke productiemethoden en het bewaren van tradities en eetcultuur.
Vreeken's zaden heeft
een groot assortiment aan planten en zaden van groenten, aardappelen, fruit,
kruiden, waaronder een aantal oude rassen. Leuk als je in de gelegenheid bent om
een eigen moestuin te onderhouden.
De naam is Engels, maar het is een Nederlands bedrijf:
The professional cheese mould
shop. Hier kun je een enorm assortiment kaasvormen bestellen. Alleen
kaasvormen, geen andere benodigdheden om thuis kaas te maken.
Links naar receptenverzamelingen:
Nog even voor de duidelijkheid: copyright geldt óók op
internet
Daarom staan hieronder alleen sites die hun bronnen noemen, of
rechtstreeks er naar linken.
Internetkookboek.
Deze site heeft de gegevens verzameld van allerlei andere sites met recepten.
Een culinaire zoekmachine, zullen we maar zeggen. Dit vind ik een geweldige
site, omdat zij niet mensen overhalen zoveel mogelijk recepten op te sturen en
daarmee plagiaat bevorderen, zij linken door naar de oorspronkelijke websites.
Helaas barst het van de receptensites die profiteren van de knip- en plakhobby
van mensen die andermans werk als eigen recepten presenteren. Controle hierop
door de webmasters ontbreekt. Het interesseert ze ook niet, want hoe meer
recepten, hoe meer treffers, en zo verdienen ze meer aan de reclame-inkomsten op
hun site. Daarom staan hier vrijwel geen links naar andere receptensites.
Een site vol met Afrikaanse recepten
van Esther Westerveld. Weinig opsmuk, maar goede recepten, met bronvermelding.
Diverse
links.
Onderstaande links zijn naar websites die ik aardig vond. Ik verdien geen geld
aan het plaatsen van deze links.
Een prachtige tuinderij/bloemisterij/biologische winkel:
de Sperwershof van Ineke
van Dee, idyllisch gelegen temidden van historische landerijen in 's-Graveland.
Ineke maakt heel bijzondere bloemstukken en boeketten, en je kunt er ook zelf
cursussen volgen. In de pluktuin kun je in het seizoen ronddwalen en al
wandelend je eigen boeket samenstellen.
Niks te maken met koken, maar een geweldige site over
kinderboeken: Vijftig wereldboeken,
van Hannie Humme.
Zoek je een vertaalster, wil je een biografie laten schrijven, een reportage of
een interview laten maken? Kijk dan op de site van
Engelien Scholtes.
Voor de mooiste en meest bijzondere groente- en fruitrassen:
De Cuynder.
Wie droomt er niet van: alles inpakken en wegwezen naar Frankrijkoos Boum heeft
dat gedaan, en er een amusant boek over geschreven,
Du vin, du pain, du ... pindakaas?
Een aantal kookavonden organiseer ik in Bussum,
in het atelier van beeldend kunstenaar Jorgos
Chronis.
En over kunst gesproken: Hanny Raessens
maakt hele mooie dingen.
De Leukste Taarten is een uitgebreide site over het versieren van taarten. Er staan ook
diverse adressen op waar spullen voor taartdecoratie te koop zijn. De American
cake decoration site organiseert ook cursussen op het gebied van
taartdecoratie (Zie ook het recept
voor kerstcake).
Voor de liefhebbers van komkommer een link naar een site over deze vruchtgroente
met komkommerrecepten.
Komkommerrecepten bij Coquinaria staan hier.
Bij het recept voor "beef rougaille" staat een link naar
Indian
Ocean Travel, het reisbureau van Eveline Muusers (inderdaad, mijn zus) dat is gespecialiseerd in reizen
naar Mauritius en de Seychellen.
Wie zelf kaas wil maken kan voor de spullen terecht bij De
natuurlijke molen. Ook voor het zelf
maken van zuurkool. (Belgisch
filiaal)
Meer links naar sites over kaas vind je op de pagina van de familie Kaas.
Op About Japan
vind je een "gebruiksaanwijzing" voor westerlingen in Japan.
Op de pagina over eetstokjes staat een
(engelstalige) link naar een beschrijving
van de "acht onsterfelijken", godheden uit het Taoisme.
De site van Noel Haegens
bevat zeer veel informatie over allerlei aspecten van het bakken van
brood.
Middeleeuwse
mosterdrecepten is een (engelstalige) pagina van P.C. Barclay.
Over oude fruitrassen: kijk eens bij Stichting Tolderas, of op
de site van Josje Regout.
Twee pagina's over het vergulden van voorwerpen: Deco-abc
(verschillende verftechnieken) en Atelier
Saint Andre (Russische iconen).
Zomaar een linkje, voor wie niet alleen de mond, maar ook het oor in
middeleeuwse sferen wil brengen: Ensemble
Corona.
Spijswetten van diverse
religies. Heel informatief.
Poffertjes, wafels,
oliebollen en beignets:
Henk Werk heeft er een
aantal pagina's aan gewijd op zijn website. Informatieve artikelen over de
historie van deze soorten "traditioneel kermisgebak", echt de moeite
van het lezen waard.
Maak zelf je eigen mede.
Op de site van Hein Bijlmakers staat een handleiding voor het bereiden van
honingwijn.
Welke wok is het handigst?
Hier
staat mijn mening, maar op deze
pagina staat ook veel waardevolle informatie over wokken.
Voedsel roken is al een heel oude bereidingsmethode. Op Rooktonnen
staan diverse recepten, en ze verkopen ook, jawel, rooktonnen en -ovens! In
Kortenhoef is ieder eerste weekeinde van september het jaarlijks
kampioenschap palingroken.
Mosselen zijn lekker, maar weet je verder van deze schelpdieren? Dit is een
zeer informatief pdf-document over mosselen.
Cook Fusion. Een Belgische
internetwinkel met een uitgebreid assortiment kookgerei.
Naar aanleiding van mijn verhuizing naar Kortenhoef een link naar de mooie
website van het vlakbijgelegen
weerstation
De Arend.
En ook vlak bij mijn nieuwe woning: de prachtige tuinderij/bloembinderij
De Sperwershof, idyllisch gelegen in
een ommuurde tuin. Je kunt er ook terecht voor een kop koffie of thee, en er is
een natuurvoedingswinkel met biologische producten (groente, fruit, kaas,
conserven, wijn).
Interessante site voor wie breder in de Middeleeuwen is geïnteresseerd dan wat
er toen gegeten werd, van de Philippine Society of Medieval Studies, opgezet als
een blog.
Tips voor
het aanschaffen van boeken op het gebied van culinaire historie.
Kopen.
De teksten op de websites waarnaar bovenstaande links verwijzen zijn vaak gemaakt naar reeds bestaande uitgaven,
soms speciaal voor internet getranscribeerd. Wetenschappelijk commentaar en
woordverklaringen ontbreken meestal, waardoor de toegankelijkheid van deze
teksten niet groot is. Overigens
ben ik van mening dat publicatie op het internet van een tekst geen vervanging
kan zijn van een gedrukte editie, hoogstens een handig hulpmiddel.
Voor wie "echte" boeken wil bekijken met bijbehorende inleiding, commentaar en verantwoording,
volgt hieronder een aantal tips.
Voor de aanschaf van boeken over culinair-historische
onderwerpen en tekstedities kun je ondermeer terecht bij Foodbooks
(amerikaans)
en Prospect Books (engels). De
diverse boekhandels van Amazon leveren ook interessante titels, als je maar goed
zoekt (amerikaans, engels
(de engelse en amerikaanse amazons hebben verschillende titels in hun collectie,
kijk bij allebei), frans, duits).
Ik heb bij al deze boekhandels besteld, en de ervaringen zijn goed. Wel een tip:
spaar, als je het geduld kunt opbrengen, een aantal titels op, of probeer samen
met iemand anders een bestelling te plaatsen, zodat de verzendkosten in
verhouding minder hoog zijn.
Lenen.
Nu kan het zijn dat een bepaalde editie al lang
niet meer in de handel is, of meer geld kost dan je wilt besteden. Ook hiervoor
is een oplossing.
Als je lid bent van een universiteitsbibliotheek
of de Koninklijke Bibliotheken in Den Haag of Brussel
(Deze link werkt -hopelijk tijdelijk- niet) (je hoeft daarvoor geen student te zijn, het kost enkele tientjes per jaar), kun
je boeken aanvragen om in te kijken of te lenen (en te kopiëren). Je kunt
ook een dagkaart kopen.
De catalogi van deze bibliotheken zijn via internet te raadplegen. Daar hoef
je geen lid voor te zijn. Pas als je boeken wilt aanvragen, moet je een
lidmaatschapsnummer invoeren.
Via het IBL (interbibliothecair leenverkeer) kun
je tegen een vergoeding boeken uit andere bibliotheken aanvragen, zelfs uit het
buitenland. Daarvoor moet je wel een IBL-account hebben (krijg je automatisch
bij lidmaatschap van de KB in Den Haag). Je stort 13 euro, dat wordt gebruikt om
de kosten van de aanvragen mee te betalen. Als het bedrag bijna op is, moet je
bijstorten. Verder zijn er geen kosten aan verbonden.
Ongetwijfeld is er ook een dergelijke mogelijkheid in België, maar daar ben ik
niet van op de hoogte. Als iemand daar gegevens over heeft ontvang ik ze graag,
zodat ik ze aan deze pagina kan toevoegen.
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
16-02-10.
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|