Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

Updates

Inhoudsopgave van deze site.

Op deze pagina staan de links die her en der op de site van Coquinaria.nl opduiken bij elkaar, en links naar andere relevante sites. Laat het mij weten als er een link niet werkt! 
Ten overvloede zij nog opgemerkt dat ik niet verantwoordelijk ben voor de inhoud van onderstaande sites.
Links op verzoek staan op deze pagina.

Sites met de geschiedenis van de kookkunst als onderwerp

Medieval Near and Middle Eastern Cookbooks bevat een bibliografie van middeleeuwse kookboeken uit het Oosten en Midden-Oosten, met een beschrijving.
De Hollandse Pot heeft een aantal interessante artikelen over de geschiedenis van allerlei ingrediënten en gebruiken, en bovendien een groot aantal recepten. Helaas is het niet mogelijk naar een specifieke pagina te linken.
Food Timeline is een geweldig informatieve (Engelstalige) site over de geschiedenis van ingrediënten en recepten.
Gastronomie Médiévale, een internet-tentoonstelling van de Bibliothèque Nationale over de kunst van het eten in de middeleeuwen.
Mittelalterlich kochen Op deze site van Kerstin Lück staan zeer veel links naar -natuurlijk- vooral Duitstalige sites over allerlei aspecten van de culinaire geschiedenis.
Foodlinks bevat een verzameling links naar websites over culinaire historie. Echter, dat wordt nogal ruim genomen, er staan ook gewone receptenpagina's bij zonder enige historische inhoud. In ieder geval een uitgebreide verzameling links.
In Italië is er ook een site met de naam "coquinaria". Zij hebben een pagina met een overzicht van de Geschiedenis van de italiaanse keuken (in het Italiaans).
In het plaatsje Wetter bij Dortmund is een museum gewijd aan Henriëtte Davidis, die in de negentiende eeuw enkele populaire kookboeken heeft geschreven. 
Op Vegetarians in Paradise staat veel informatie over de geschiedenis van allerlei groenten, vruchten en noten (hier).

Sites met digitale edities van kookteksten

Cookbooks Op deze pagina van de Engelstalige site van Cindy Renfrow staan links naar veel online-teksten in allerlei talen.
Coquinaria Toch maar mijn eigen site ertussen gezet, tenslotte staan hier middelnederlandse kookteksten op!
Heel interessant, maar niet handig in het gebruik, is de Grewe collectie van de Universiteit van Barcelona, digitale facsimile uitgaven van boeken met betrekking tot gastronomie en voedingsleer van de 16de tot en met de 18de eeuw. Niet handig, omdat je alleen pagina voor pagina de betreffende werken kunt bekijken, en een verdere beschrijving van de werken, of een inhoudsopgave, heb ik niet kunnen ontdekken.
Kookhistorie Op deze site van Marleen Van der Molen-Willebrands staat een aantal Nederlandse kookteksten uit de 16de en 17de eeuw, en enkele bewerkte recepten. 
Medieval/Renaissance food homepage Deze Engelstalige site van  Greg Lindahl bevat links naar kookteksten, artikelen en recepten.
Monumenta Culinaria et diatetica historia Deze Engelstalige site van Thomas Gloning  bevat veel vooral Duitse kookteksten (maar ook europese) van Middeleeuwen tot in de 19de eeuw.
Old cookbooks and food history Een Noorse site van Henry Notaker met tekstedities van Noorse historische kookboeken. De website is in het Engels, de edities in het Noors.
De re coquinaria is een online editie van het bekende Romeinse kookboek, met een vertaling in het Nederlands van Janiek Kistemaker.
Glossarium bij "Een notabel boecxken van cokeryen" in het Nederlands en Engels. Ook editie  door Willy van Cammeren met een Engelse vertaling door Christina van Tets. Wordt nog aan gewerkt.

Historische Recepten

Op deze pagina van Janiek Kistemaker zijn enkele klassieke Romeinse recepten te vinden, met Latijnse tekst en vertaling, en uitgebreide bewerkingen.

Links naar organisaties die zich bezig houden met culinaire historie of kooktradities.

De Belgische Academie voor de Streekgebonden Gastronomie publiceert een Mededelingsblad met daarin aandacht voor streekgebonden recepten (vooral in Vlaanderen) en de geschiedenis van producten en ingrediënten. Regelmatig publiceren zij ook een historische kooktekst in hun blad. 

De stichting Slowfood  zet zich in voor het behoud van oude rassen (groente, fruit, vee en kleinvee), authentieke productiemethoden en het bewaren van tradities en eetcultuur. 

 Vreeken's zaden heeft een groot assortiment aan planten en zaden van groenten, aardappelen, fruit, kruiden, waaronder een aantal oude rassen. Leuk als je in de gelegenheid bent om een eigen moestuin te onderhouden.

De naam is Engels, maar het is een Nederlands bedrijf: The professional cheese mould shop. Hier kun je een enorm assortiment kaasvormen bestellen. Alleen kaasvormen, geen andere benodigdheden om thuis kaas te maken.

Links naar receptenverzamelingen:
Nog even voor de duidelijkheid: copyright geldt óók op internet
Daarom staan hieronder alleen sites die hun bronnen noemen, of rechtstreeks er naar linken.
Internetkookboek. Deze site heeft de gegevens verzameld van allerlei andere sites met recepten. Een culinaire zoekmachine, zullen we maar zeggen. Dit vind ik een geweldige site, omdat zij niet mensen overhalen zoveel mogelijk recepten op te sturen en daarmee plagiaat bevorderen, zij linken door naar de oorspronkelijke websites.
Helaas barst het van de receptensites die profiteren van de knip- en plakhobby van mensen die andermans werk als eigen recepten presenteren. Controle hierop door de webmasters ontbreekt. Het interesseert ze ook niet, want hoe meer recepten, hoe meer treffers, en zo verdienen ze meer aan de reclame-inkomsten op hun site. Daarom staan hier vrijwel geen links naar andere receptensites.
Een site vol met Afrikaanse recepten van Esther Westerveld. Weinig opsmuk, maar goede recepten, met bronvermelding. 
 

Diverse links.
Onderstaande links zijn naar websites die ik aardig vond. Ik verdien geen geld aan het plaatsen van deze links.

Een prachtige tuinderij/bloemisterij/biologische winkel: de Sperwershof van Ineke van Dee, idyllisch gelegen temidden van historische landerijen in 's-Graveland. Ineke maakt heel bijzondere bloemstukken en boeketten, en je kunt er ook zelf cursussen volgen. In de pluktuin kun je in het seizoen ronddwalen en al wandelend je eigen boeket samenstellen.
Niks te maken met koken, maar een geweldige site over kinderboeken: Vijftig wereldboeken, van Hannie Humme.
Zoek je een vertaalster, wil je een biografie laten schrijven, een reportage of een interview laten maken? Kijk dan op de site van Engelien Scholtes.
Voor de mooiste en meest bijzondere groente- en fruitrassen: De Cuynder.
Wie droomt er niet van: alles inpakken en wegwezen naar Frankrijkoos Boum heeft dat gedaan, en er een amusant boek over geschreven, Du vin, du pain, du ... pindakaas?
Een aantal kookavonden organiseer ik in Bussum, in het atelier van beeldend kunstenaar Jorgos Chronis.
En over kunst gesproken: Hanny Raessens maakt hele mooie dingen.
De Leukste Taarten is een uitgebreide site over het versieren van taarten. Er staan ook diverse adressen op waar spullen voor taartdecoratie te koop zijn. De  American cake decoration site organiseert ook cursussen op het gebied van taartdecoratie (Zie ook het recept voor kerstcake).
Voor de liefhebbers van komkommer een link naar een site over deze vruchtgroente met komkommerrecepten. Komkommerrecepten bij Coquinaria staan hier.
Bij het recept voor "beef rougaille" staat een link naar Indian Ocean Travel, het reisbureau van Eveline Muusers (inderdaad, mijn zus) dat is gespecialiseerd in reizen naar Mauritius en de Seychellen.
Wie zelf kaas wil maken kan voor de spullen terecht bij De natuurlijke molen. Ook voor het zelf maken van zuurkool. (Belgisch filiaal)
Meer links naar sites over kaas vind je op de pagina van de familie Kaas.
Op About Japan vind je een "gebruiksaanwijzing" voor westerlingen in Japan.
Op de pagina over eetstokjes staat een (engelstalige) link naar een beschrijving van de "acht onsterfelijken", godheden uit het Taoisme.
De site van Noel Haegens bevat zeer veel informatie over allerlei aspecten van het bakken van brood.   
Middeleeuwse mosterdrecepten is een (engelstalige) pagina van P.C. Barclay.
Over oude fruitrassen:  kijk eens bij Stichting Tolderas, of op de site van Josje Regout. 
Twee pagina's over het vergulden van voorwerpen: Deco-abc (verschillende verftechnieken) en Atelier Saint Andre (Russische iconen). 
Zomaar een linkje, voor wie niet alleen de mond, maar ook het oor in middeleeuwse sferen wil  brengen: Ensemble Corona.
Spijswetten van diverse religies. Heel informatief.
Poffertjes, wafels, oliebollen en beignets: Henk Werk heeft er een aantal pagina's aan gewijd op zijn website. Informatieve artikelen over de historie van deze soorten "traditioneel kermisgebak", echt de moeite van het lezen waard.
Maak zelf je eigen mede. Op de site van Hein Bijlmakers staat een handleiding voor het bereiden van honingwijn.
Welke wok is het handigst? Hier staat mijn mening, maar op deze pagina staat ook veel waardevolle informatie over wokken.
Voedsel roken is al een heel oude bereidingsmethode. Op Rooktonnen staan diverse recepten, en ze verkopen ook, jawel, rooktonnen en -ovens! In Kortenhoef is ieder eerste weekeinde van september het jaarlijks kampioenschap palingroken.
Mosselen zijn lekker, maar weet je verder van deze schelpdieren? Dit is een zeer informatief pdf-document over mosselen. 
Cook Fusion. Een Belgische internetwinkel met een uitgebreid assortiment kookgerei.
Naar aanleiding van mijn verhuizing naar Kortenhoef een link naar de mooie website van het vlakbijgelegen weerstation De Arend.
En ook vlak bij mijn nieuwe woning: de prachtige tuinderij/bloembinderij De Sperwershof, idyllisch gelegen in een ommuurde tuin. Je kunt er ook terecht voor een kop koffie of thee, en er is een natuurvoedingswinkel met biologische producten (groente, fruit, kaas, conserven, wijn).
Interessante site voor wie breder in de Middeleeuwen is geïnteresseerd dan wat er toen gegeten werd, van de Philippine Society of Medieval Studies, opgezet als een blog.
 

Tips voor het aanschaffen van boeken op het gebied van culinaire historie.

Kopen.

De teksten op de websites waarnaar bovenstaande links verwijzen zijn vaak gemaakt naar reeds bestaande uitgaven, soms speciaal voor internet getranscribeerd. Wetenschappelijk commentaar en woordverklaringen ontbreken meestal, waardoor de toegankelijkheid van deze teksten niet groot is. Overigens ben ik van mening dat publicatie op het internet van een tekst geen vervanging kan zijn van een gedrukte editie, hoogstens een handig hulpmiddel.

Voor wie "echte" boeken wil bekijken met bijbehorende inleiding, commentaar en verantwoording, volgt hieronder een aantal tips.
Voor de aanschaf van boeken over culinair-historische onderwerpen en tekstedities kun je ondermeer terecht bij Foodbooks (amerikaans) en Prospect Books (engels).  De diverse boekhandels van Amazon leveren ook interessante titels, als je maar goed zoekt (amerikaans, engels (de engelse en amerikaanse amazons hebben verschillende titels in hun collectie, kijk bij allebei), frans, duits). 
Ik heb bij al deze boekhandels besteld, en de ervaringen zijn goed. Wel een tip: spaar, als je het geduld kunt opbrengen, een aantal titels op, of probeer samen met iemand anders een bestelling te plaatsen, zodat de verzendkosten in verhouding minder hoog zijn.

Lenen.

Nu kan het zijn dat een bepaalde editie al lang niet meer in de handel is, of meer geld kost dan je wilt besteden. Ook hiervoor is een oplossing. 

Als je lid bent van een universiteitsbibliotheek of de Koninklijke Bibliotheken in Den Haag of Brussel (Deze link werkt -hopelijk tijdelijk- niet) (je hoeft daarvoor geen student te zijn, het kost enkele tientjes per jaar), kun je boeken aanvragen om in te kijken of te lenen (en te kopiëren). Je kunt ook een dagkaart kopen.
De catalogi van deze bibliotheken zijn via internet te raadplegen. Daar hoef je geen lid voor te zijn. Pas als je boeken wilt aanvragen, moet je een lidmaatschapsnummer invoeren. 

Via het IBL (interbibliothecair leenverkeer) kun je tegen een vergoeding boeken uit andere bibliotheken aanvragen, zelfs uit het buitenland. Daarvoor moet je wel een IBL-account hebben (krijg je automatisch bij lidmaatschap van de KB in Den Haag). Je stort 13 euro, dat wordt gebruikt om de kosten van de aanvragen mee te betalen. Als het bedrag bijna op is, moet je bijstorten. Verder zijn er geen kosten aan verbonden.
Ongetwijfeld is er ook een dergelijke mogelijkheid in België, maar daar ben ik niet van op de hoogte. Als iemand daar gegevens over heeft ontvang ik ze graag, zodat ik ze aan deze pagina kan toevoegen. 

Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op 16-02-10.

Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.