Updates

Thematisch overzicht van alle recepten op Coquinaria
Om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten kunt U lid worden van de mailing-lijst.
Recepten gemarkeerd met een * staan op de website blikindepannen, een site met historische recepten voor kinderen, of op het Coquinaria-blog.

Rubrieken op deze pagina:
Historisch koken: Romeins, Middeleeuws, 16de eeuw, 17de eeuw, 18de eeuw, 19de eeuw.

Gerechten: Vegetarisch, Vleesloos (met vis), Voorgerechten, Soepen/Bouillons, Pasta, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Sauzen, Nagerechten, Gebak, Brood/Deeg, Divers

Nationale keukens: Nederlands, Arabisch, Chinees, Engels, Frans, Japans, Indiaas, Indonesisch, Italiaans, Mauritius, Spaans, Zwitserland, Divers

Boeken over historisch koken, recensies. 

Brood.
Garum of Liquamen.
Mosselen met lavassaus en komijnsaus.
Omelet met asperges.
Omelet met kwartel.
Romeinse abrikozen.
Romeinse broccoli.
Tuinbonen à la Vitellius.
.

Historisch koken - Middeleeuws

Aardbeienpudding.
Appelflappen.
Appelmoes (Nederlands).
Appelmoes (Engels).
Aubergines in auberginesaus.
Auberginepasteitjes.
Blancmanger met rivierkreeftjes. (hist)
Brood.
Gefrituurde deegvlechten.
Gehaktballetjes in auberginesaus.
Gekruide erwtensoep.
Gekruide lamsgehaktballetjes.
Geroosterde kerstgans.
Geroosterde vis met drie sauzen.
Geroosterde wilde eend met uiensaus.
Gevulde, geroosterde kip.
Gevulde kweeën.
Hypocras (gekruide wijn).
Kipfilet met bramensaus.
Mergpasteitjes (sluberkens).
Mortadella.
Mosterd.
Mulahwaja (lamsvlees).
Murri.
Nep-egel van vlees.
Spiegelei met gebakken ui en mosterd.
Spinaziepasteitjes.
Soupe Jacobine.
Turkenhoofd (wildpastei).
Valse vis (appelgebak).
Verjus.
Wafels met slagroom.
Zabaglione.
.

Historisch koken - Zestiende eeuw

Aalbessensaus voor kip.
Broccoli in de Opera.
Clareit (gekruide wijn).
Crostini met kaas.
Gevulde eieren.
Kweeëntaart.
Omelet met kruisbessen.
Salade met pastinaak.
Tortellini in brodo.
Tuinbonensoep met saffraan en tuinkruiden.
.

Historisch koken - Zeventiende eeuw

Bouillon voor de vastentijd.
Crème brûlée.
Franse erwtensoep.
Gemarineerde kalfscoteletjes.
Granaatappelsalade.
Kalfsgehaktballetjes in kropsla.
Koninginnesoep.
Koninklijke doperwtjes.
Limonade.
Potage au Jacobine.
Spinazietoert.
Vleesbouillon.
Zalmfilet in rodewijnsaus.
.

Historisch koken - Achttiende eeuw

Eiervla.
Gestoofde kabeljauw. (*)
Koekjes.
Nep-egel van marsepein.
Pastei met lamskoteletjes.
Pruimensoep. (*)
Schorseneren met peterseliesaus.
Kweeëngelei.
.

Historisch koken - Negentiende eeuw

Aardbeiensoufflé.
Appelschijfjes van Aaltje (*)
Kapoen à la braise met kappertjessaus.
Kruidensoep met aardappelballetjes.
Moutayes.
Soufflé met munt. 
Vindayes de poisson.
Zalmsalade van de keukenmeid.
.

Historisch koken - Twintigste eeuw

Schorsenerenbeignets.
.

Vegetarische voor- en hoofdgerechten

Artisjokken met dragon-mayonaise.
Aubergines in auberginesaus. (hist)
Aubergines uit de oven.
Auberginepasteitjes. (hist)
Bouillon voor de vastentijd. (hist)
Broccoli in de Opera. (hist)
Bruine bonen met appel en stroop. (veg. variant)
Chawan-mushi (hartige custard, vegetarische variant).
Crostini met kaas. (hist)
Dashi. (vegetarische variant)
Dashi-maki tamago. (Jap. opgerolde omelet, veg.dashi)
Erwtensoep. (hist)
Franse erwtensoep. (hist)
Franse uiensoep.
Gado-gado.
Gazpacho.
Gemarineerde kwarteleitjes.
Geschnetzeltes Zürcher Art. (vegetarische variant)
Gevulde eieren. (hist)
Granaatappelsalade. (hist)
Groentefond.
Herfstsalade.
Kaasfondue.
Komkommerkoeler.
Kruidensoep met aardappelballetjes. (hist)
Ouderwetse Nasi goreng.
Paëlla, vegetarisch.
Peperonata.
Picknickbroodjes (3 van de 4 zijn vleesloos).
Pizza.
Potage au Jacobine. (hist)
Pruimensoep. (*hist)
Risotto alla Milanese (met groentefond).
Romeinse broccoli. (hist)
Romeinse omelet met asperges. (hist)
Salade met pastinaak. (hist)
Schorseneren met peterseliesaus. (hist)
Spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Spiegelei met gebakken ui en mosterd. (hist)
Spinaziepasteitjes. (hist)
Spinazietoert. (hist)
Theeëieren.
Tortelli in brodo. (hist)
Tuinbonen à la Vitellius. (hist)
Tuinbonensoep met saffraan en tuinkruiden. (hist)
Tzatziki.
Tortilla.
"Volle Maan" noedels. (met vegetarische dashi)
.

Gerechten met vis, zonder vlees

Appelmoes (Nederlands, hist).
Blancmanger met rivierkreeftjes. (hist)
Chawan-mushi (hartige custard, variant zonder vlees).
Chinese gerookte vis.
Chinese soep met krab en maïs.
Dashi.
Dashi-maki tamago. (Japanse opgerolde omelet)
Garnalen met avocadomayonaise.
Garnalentoast met kwarteleitjes.
Geroosterde garnalen met gembersaus.
Geroosterde vis met drie sauzen. (hist)
Gestoofde kabeljauw. (*hist)
Gevulde Chinese paddestoelen.
Kibbeling in zoetzure tomatensaus.
Knoflooktoast met ansjovis.
Mosselen met twee sauzen. (hist)
Ouderwetse Nasi goreng.
Romeinse abrikozen. (hist)
Sardientjes zonder blik.
Schatkistvis.
Soesjes gevuld met palingmousse.
Vijfkleurengarnalen met tempura-saus.
Vindaye de poisson. (hist)
Visfond.
"Volle Maan" noedels.
Warmgerookte zalm met mosterd-dillesaus.
Zalm met paddestoelenroomsaus.
Zalm van de bbq met teriyakisaus.
Zalmfilet in rode wijnsaus. (hist)
Zalmsalade van de keukenmeid. (hist)
.

Brood/Deeg

Eierkorstdeeg.
Empenadadeeg.
Feestbrood.
Middeleeuws brood. (hist)
Olijvenbrood.
Over gist en andere rijsmiddelen.
Pasteideeg.
Donker pasteideeg.
Pestobrood.
pizzadeeg.
Polenta.
Romeins brood. (hist)
Soezendeeg.
Tomatenbrood.
Walnotenbrood.
.

Diverse gerechten

Clareit (gekruide wijn). (hist)
Garum of Liquamen. (hist)
Hypocras (gekruide wijn). (hist)
Kweeëngelei. (hist)
Limonade. (hist)
Marsepein.
Milkshake.
Mosterd. (hist)
Murri. (hist.)
Pindakaas.
Sushirijst.
Verjus (hist.)
.

Gebak

Appelflappen. (hist)
Engelse kerstcake.
Gevulde speculaas.
Koekjes. (hist)
Marsepein.
Middeleeuws appelgebak. (hist)
Kweeëntaart. (hist)
Roomborstplaat.
Speculaas-muffins.
Wafels met slagroom. (hist)
Worteltjestaart.
.

Artisjokken met dragon-mayonaise.
Auberginepasteitjes. (hist)
Blancmanger met rivierkreeftjes. (hist)
Carpaccio.
Chawan-mushi.
Chinese gerookte vis.
Crostini di fegatini (met kippelevertjes).
Crostini met kaas. (hist)
Garnalen met avocadomayonaise.
Garnalentoast met kwarteleitjes.
Gekruide lamsgehaktballetjes. (hist)
Gemarineerde kwarteleitjes.
Gevulde eieren. (hist)
Gevulde Chinese paddestoelen.
Haringsalade.
Herfstsalade.
Huzarensalade.
Kipkerriesalade.
Knoflooktoast met ansjovis.
Kroket.
Mergpasteitjes (sluberkens). (hist)
Mortadella. (hist)
Nep-egel van vlees. (hist)
Omelet met kruisbessen. (hist)
Paté en croûte.
Peperonata.
Risotto alla Milanese.
Romeinse abrikozen. (hist)
Romeinse broccoli. (hist)
Sardientjes zonder blik.
Schorsenerenbeignets. (hist)
Soesjes gevuld met palingmousse.
Spiegelei met gebakken ui en mosterd. (hist)
Spinaziepasteitjes. (hist)
Sushi "binnenstebuiten".
Tortilla.
Vijfkleurengarnalen met tempura-saus.
Vitello tonnato.
Zalmsalade van de keukenmeid. (hist)
.

Soepen/bouillons

Bouillon voor de vastentijd. (hist)
Chinese bouillon.
Chinese kippesoep met krab en maïs.
Chinese tomatensoep.
Dashi.
Erwtensoep. (hist)
Franse erwtensoep. (hist)
Franse uiensoep.
Gazpacho.
Groentefond.
Hollandse erwtensoep (snert).
Indonesische kippebouillon.
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus.
Kalfsfond.
Kippebouilon.
Koninginnesoep. (hist)
Kreeftenfond.
Kruidensoep met aardappelballetjes. (hist)
Kwartelbouillon.
Lamsfond.
Noedelbouillon. (Japans)
Potage au Jacobine. (hist.)
Pruimensoep. (*hist)
Runderbouillon.
Runderbouillon. (hist)
Schaaldierenfond.
Soupe Jacobine. (hist)
Tortellini in brodo. (hist)
Tuinbonensoep met saffraan en tuinkruiden. (hist)
Visfond.
Vleesbouillon. (hist)
Vleesgelei.
Wildfond.
.

Pasta

Lasagne Bolognese.
Papardelle met wildsaus à la Bolognese.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Spaghetti carbonara.
Tortelli in brodo. (hist)
"Volle Maan" noedels.
Zelf maken: eierpasta, chinese mie, japanse noedels
.

Hoofdgerechten

Aalbessensaus voor kip. (hist)
Aubergines uit de oven.
Babi panggang.
Babi ketjap.
Blancmanger met rivierkreeftjes. (hist)
Beef Rougaille.
Bruine bonen met appel en stroop.
Carpaccio.
Chili con carne.
Chinese gerookte vis.
Elzasser zuurkool.
Gehaktballetjes in auberginesaus. (hist)
Gehaktballetjes in tomatensaus (allerlei varianten)
Gado-gado.
Gazpacho.
Gekruide lamsgehaktballetjes. (hist)
Gemarineerde kalfscoteletjes. (hist)
Geroosterde kerstgans. (hist)
Geroosterde vis met drie sauzen. (hist)
Geroosterde wilde eend met uiensaus. (hist)
Geschnetzeltes Zürcher Art.
Gestoofde kabeljauw. (*hist)
Gevulde, geroosterde kip. (hist)
Haringsalade.
Herfstsalade.
Huzarensalade.
Kaasfondue.
Kalfsgehaktballetjes in kropsla. (hist)
Kalfscotelet alla Milanese.
Kalfslever met ui, appel en spek.
Kapoen à la braise met kappertjessaus. (hist)
Kipfilet met bramensaus. (hist)
Kofta kerrie.
Kroket.
Lasagne Bolognese.
Mulahwaja (lamsvlees). (hist)
Nep-egel van vlees. (hist)
Omelet met asperges. (hist)
Omelet met kwartel. (hist)
Ouderwetse nassi goreng.
Paëlla.
Paëlla, vegetarisch.
Pastei met lamskoteletjes. (hist)
Romeinse mosselen met twee sausjes. (hist)
Sateh met pindasaus en ketjapsaus.
Schatkistvis.
Spinazietoert. (hist)
Sushi "binnenstebuiten".
Tortilla.
Tournedos met béarnaisesaus.
Tuinbonen à la Vitellius. (hist)
Turkenhoofd (wildpastei). (hist)
Vijfkleurengarnalen met tempura-saus.
Vindayes de poisson. (hist.)
Vitello tonnato.
Warmgerookte zalm met mosterd-dillesaus.
Zalm met paddestoelenroomsaus.
Zalm van de bbq met teriyakisaus.
Zalmfilet in rode wijnsaus (hist)
.

Bijgerechten

Aardappelpuree.
Appelmoes.
Appelmoes (Nederlands, hist).
Appelmoes (Engels, hist).
Appelschijfjes van Aaltje (* hist)
Atjar ketimoen (komkommerzoetzuur).
Atjar tjampoer (gemengde groenten zoetzuur).
Aubergines uit de oven.
Aubergines in auberginesaus. (hist)
Broccoli in de Opera. (hist)
Chinese nasi-goreng.
Creoolse rijst.
Dashi-maki tamago. (Jap. opgerolde omelet)
Gado-gado.
Gevulde Chinese paddestoelen.
Gevulde kweeën. (hist)
Granaatappelsalade. (hist.)
Haringsalade.
Herfstsalade.
Huzarensalade.
Kipkerriesalade.
Komkommerkoeler.
Komkommersalade met zeewier.
Koninklijke doperwtjes. (hist)
Nasi koening. (gele rijst)
Nep-egel van marsepein. (hist)
Omelet met kruisbessen. (hist)
Paëlla, vegetarisch.
Patat frites.
Peperonata.
Pittige komkommersalade.
Risotto alla Milanese.
Roedjak.
Rösti.
Romeinse broccoli. (hist)
Salade met pastinaak. (hist)
Schorseneren met peterseliesaus. (hist)
Schorsenerenbeignets. (hist)
Seroendeng.
Spinazietoert. (hist)
Roergebakken Spinazie met knoflook. (hist)
Spiegelei met gebakken ui en mosterd. (hist)
Theeëieren.
Tuinbonen à la Vitellius. (hist)
Tzatziki.
Usuyaki tamago. (Jap. dunne omelet)
.

Sauzen

Allioli (knoflookmayonaise).
Béarnaisesaus.
Bolognesesaus.
Botersaus (hist)
Bramensaus (hist)
Confiture van rode ui.
Dragon-mayonaise.
Gembersaus.
Italiaanse tomatensaus.
Kappertjessaus (hist, ME)
Kappertjessaus (hist, 19de E)
Ketjapsaus.
Kippelevertjesragoût.
Komijnsaus (hist,)
Kruisbessensaus (hist)
Lavassaus (hist)
Mosterd-dillesaus.
Mosterd-koriandersaus.
Pindasaus.
Rode wijnsaus (hist)
Saus "Madame" (hist)
Tempura-saus.
Teriyakisaus.
Tomatensaus (allerlei varianten).
Uiensaus bij wilde eend. (hist)
Wildpeper.
Wildsaus à la Bolognese.
.

Nagerechten

Aardbeienpudding. (hist)
Aardbeiensorbetijs.
Aardbeiensoufflé. (hist)
Bloemen in gelei.
Cassata Siciliana.
Crème brûlée. (hist)
Eiervla. (hist)
Engelse kerstcake.
Gajar halva.
Gefrituurde deegvlechten. (hist)
Gevulde kweeën. (hist)
Gulab Jamun.
Meloensorbetijs.
Milkshake.
Moutayes.
Nep-egel van marsepein. (hist)
Omelet met kruisbessen. (hist)
Soufflé met munt. (hist)
Wafels met slagroom. (hist)
Zabaglione. (hist)
.  

Aalbessensaus voor kip. (hist)
Appelgebak. (hist)
Appelmoes (hist).
Appelschijfjes van Aaltje (* hist)
Clareit (gekruide wijn). (hist)
Erwtensoep. (hist)
Geroosterde vis met drie sauzen. (hist)
Gestoofde kabeljauw. (*hist)
Gevulde eieren. (hist)
Gevulde speculaas.
Gevulde kweeën. (hist)
Hollandse erwtensoep (snert).
Haringsalade.
Huzarensalade.
Kalfsgehaktballetjes in kropsla.
Kalfslever met ui, appel en spek.
Kapoen à la braise met kappertjessaus. (hist)
Koekjes. (hist)
Kroket.
Kruidensoep met aardappelballetjes. (hist)
Kweeëngelei. (hist)
Kweeëntaart. (hist)
Mergpasteitjes (sluberkens). (hist)
Omelet met kruisbessen. (hist)
Ouderwetse nasi goreng.
Pastei met lamskoteletjes. (hist)
Pruimensoep. (*hist)
Salade met pastinaak. (hist)
Schorseneren met peterseliesaus. (hist)
Wafels met slagroom. (hist)
Warmgerookte zalm met mosterd-dillesaus.
Zalmsalade van de keukenmeid. (hist)
.

Arabische gerechten

Auberginepasteitjes. (hist)
Gefrituurde deegvlechten. (hist)
Gehaktballetjes in auberginesaus. (hist)
Gekruide lamsgehaktballetjes. (hist)
Mulahwaja (lamsvlees). (hist)
Murri. (hist.)
Spinaziepasteitjes. (hist)
.

Chinese gerechten

Bouillon.
Chinees-Indische gehaktballetjes in zoetzure toomatensaus.
Garnalentoast met kwarteleitjes.
Gerookte vis met mosterd-koriandersaus.
Gevulde Chinese paddestoelen.
Kippesoep met krab en maïs.
Nasi goreng als bijgerecht.
Pittige komkommersalade.
Theeëieren.
Tomatensoep.
Verse mie.
.

Engelse gerechten

Aardbeienpudding. (hist)
Appelflappen. (hist)
Appelmoes (hist).
Blancmanger met rivierkreeftjes. (hist)
Kerstcake.
Kerstgans. (hist)
Nep-egel van marsepein. (hist)
Nep-egel van vlees. (hist)
Geroosterde wilde eend met uiensaus. (hist)
Turkenhoofd (wildpastei). (hist)
.

Franse gerechten

Artisjokken met dragon-mayonaise.
Aardbeiensoufflé. (hist)
Bouillon voor de vastentijd. (hist)
Confiture van rode ui.
Crème brûlée. (hist)
Elzasser zuurkool.
Erwtensoep. (hist)
Gemarineerde kalfscoteletjes. (hist)
Gevulde, geroosterde kip. (hist)
Granaatappelsalade. (hist)
Hypocras (gekruide wijn). (hist)
Koninginnesoep. (hist)
Koninklijke doperwtjes. (hist)
Limonade. (hist)
Mosterd. (hist)
Paté en croûte.
Potage au Jacobine. (hist)
Schorsenerenbeignets. (hist)
Soufflé met munt. (hist)
Soupe Jacobine. (hist)
Spinazietoert. (hist)
Spiegelei met gebakken ui en mosterd. (hist)
Tournedos met béarnaisesaus.
Uiensoep.
Wildpeper.
Zalmfilet in rode wijnsaus. (hist)
.

Indiase gerechten

Gajar halva.
Gulab jamun.
Kofta kerrie.
Komkommerkoeler.
.

Indonesische gerechten en Chinees-Indische gerechten

Atjar ketimoen (komkommerzoetzuur).
Atjar tjampoer (gemengde groenten zoetzuur).
Babi panggang.
Babi ketjap.
Chinees-Indische gehaktballetjes in zoetzure toomatensaus.
Gado-gado.
Ketjapsaus.
Kippebouillon.
Nasi goreng (verhollandst).
Nasi koening. (gele rijst)
Pindasaus.
Roedjak.
Sateh.
Seroendeng.
.

Italiaanse/Romeinse gerechten

Aardbeiensorbetijs.
Aubergines met auberginesaus. (hist)
Aubergines uit de oven.
Bolognesesaus.
Broccoli in de Opera. (hist)
Carpaccio.
Cassata Siciliana.
Crostini di fegatini (met kippelevertjes).
Crostini met kaas. (hist)
Gehaktballetjes in tomatensaus.
Kalfskotelet alla Milanese.
Kipfilet met bramensaus. (hist)
Kippelevertjesragoût.
Lasagne Bolognese.
Meloensorbetijs.
Mortadella. (hist)
Mosselen met twee sauzen. (hist)
Omelet met asperges. (hist)
Omelet met kwartel. (hist)
Papardelle met wildsaus à la Bolognese.
Peperonata.
Pizza.
Polenta.
Picknick broodjes.
Risotto alla Milanese.
Romeinse abrikozen. (hist)
Romeinse broccoli. (hist)
Spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Spaghetti carbonara.
Tortellini in brodo. (hist)
Tuinbonen à la Vitellius. (hist)
Tuinbonensoep met saffraan en tuinkruiden. (hist)
Verse eierpasta.
Vitello tonnato.
Zabaglione. (hist)
.

Japanse gerechten

Chawan-mushi.
Chirashi-zushi.
Dashi.
Dashi-maki tamago. (opgerolde omelet)
Inari-zushi.
Kakomi-zushi.
Komkommersalade met zeewier.
Maki-zushi.
Narutomaki-zushi.
Nigiri-zushi.
Noedelbouillon.
Schatkistvis.
Sushirijst.
Usuyaki tamago. (dunne omelet)
Verse pasta: udon en soba.
Vijfkleurengarnalen met tempura-saus.
"Volle Maan" noedels.
Zalm van de bbq met teriyakisaus.
.

Mauritius.

Beef rougaille.
Creoolse rijst.
Komkommer in yoghurt.
Moutayes. (hist)
Vindaye de poisson. (hist)
.

Spaanse gerechten

Gazpacho.
Gemarineerde kwarteleitjes.
Knoflooktoast met ansjovis.
Paëlla.
Paëlla, vegetarisch.
Sardientjes zonder blik.
Tortilla.
.

Zwitserland

Geschnetzeltes Zürcher Art.
Kaasfondue.
Rösti.
 

Diverse herkomst.

Heel veel bonensalade. (* Verenigde Staten)
Milkshake. (Verenigde Staten)
Tzatziki. (Griekenland)