Narutomaki-zushi.  
(Printversie van het recept mei-juni 2003 klik hier voor inleiding en illustraties)

Ingrediëntenlijst:

Bereid de vulling voor: 
Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden, verwijder het zaaddeel (ook als er geen zaadjes zijn). Snijd de komkommerhelftenn in smalle repen. Bestrooi de komkommerrepen met zout, laat ze een half uur in een zeef uitlekken. Dep daarna de repen droog met keukenpapier.
Bereid de kampyo voor zoals hieronder staat beschreven.
Laat de denbu op kamertemperatuur komen.

Leg de bamboemat voor je. Leg er een vel nori op, en spreid er een dunne, gelijkmatige laag sushirijst over uit. Leg hierop een vel plasticfolie, en keer het geheel om. Til de bamboemat van de nori, en leg de kant met de plasticfolie op de bamboemat. De nori ligt nu bovenop. Spreid ook hier weer een dunne, gelijkmatige laag sushirijst over uit. Leg dan een reep komkommer en kampyo op de rijst, en een lijntje denbu. Maak met behulp van de bamboemat een rol. Verwijder de bamboemat, maar laat de rol tien minuten rusten. Snijd dan met een met water/azijn bevochtigd mes eerst de uiteinden van de rol netjes, terwijl deze nog in de folie zit. Daarna, terwijl de rol nog steeds in plasticfolie is verpakt, in twee centimeter dikke plakjes snijden. Verwijder de folie voorzichtig. Je zou ook een electrisch mes kunnen gebruiken, maar ook dat moet je bij iedere snede even bevochtigen met het water/azijnmengsel.

Strooi het sesamzaad op een bord, en rol de zijkant van de plakjes door de sesamzaadjes.
Serveer deze sushi samen met andere sushi, of solo, op mooi Japans serviesgoed (zwart lak is erg mooi bij sushi), met een kommetje sojasaus. Sushi smaakt op kamertemperatuur het lekkerst. 

Kampyo: Repen gedroogde pompoen. De repen worden gebruikt in gerechten, maar vooral als "bindtouw". Je kunt er buideltjes mee dichtbinden en strikjes om rolletjes maken. De kampyo moet vóór gebruik soepel worden gemaakt: spoelen onder koud stromend water, dan inwrijven met zout, en wéér spoelen onder stromend water. Daarna wordt de kampyo nog gestoofd in een mengsel van 2 deciliter dashi (gebruik in dit geval gewone instant-dashi) met 1 eetlepel soja en 1 eetlepel suiker.
Denbu: Dit is witvis (stevige zeevis zoals kabeljauw, zeewolf), die eerst in een pan met een lepel olie op laag vuur gegaard is. De vis mag niet bruinbakken. Trek de gare vis in de pan met twee stokjes of vorken helemaal uit elkaar. Doe dan per 250 gram vis 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel sake en een snuf zout in de pan, en enkele druppels rode voedselkleurstof. Roer, en fruit tot het vocht is opgenomen door de vis. De vis is nu door de kleurstof roze geworden. Het wordt gebruikt als vulling in maki-zushi, maar ook als garnering bij bepaalde gerechten.

Eet smakelijk!