|
|
Erwtensoep, maar dan anders
(Printversie van het recept september/oktober 2003, klik
hier voor inleiding en illustraties)
De franse erwtensoep uit de zeventiende eeuw.
|
300 gram spliterwten Bereiding: Breng water aan de kook. Doe de spliterwten erin, laat even doorkoken, spoel de spliterwten daarna in een zeef en gooi dit eerste water weg. Breng opnieuw water aan de kook, twee liter. Doe de spliterwten hierin, en laat ze zachtjes koken, met de boter. Doe er na een half uur de wortel bij, na nog eens een half uur de kruiden, groene groente, ui en kruidnagels. Laat op een laag vuur zolang sudderen tot de erwten gaar en kapotgekookt zijn. Roer af en toe om. Serveren: Het liefst meteen. Als de soep moet worden opgewarmd kan er nog wat water bij, want de soep moet niet te dik worden. De Zuidnederlandse erwtensoep uit de vijftiende eeuw. Erwtensoep
- Kook 250 gram gedroogde en geweekte erwten (groene erwten of capucijners) in
één liter water tot ze bijna gaar zijn. Fruit twee gesnipperde uien in
olie en doe die bij de erwten. Wel een halve theelepel saffraandraadjes in een eetlepel heet water
en kneus ze om de kleur los te laten. Doe er één theelepel gemalen komijnpoeder door.
Meng de specerijen met de erwtenpuree en wrijf dit door een zeef of pureer met
de staafmixer. Breng nog even
aan de kook, en dien op. |
|
|