Tortilla, Spaanse omelet.  
(Printversie van het recept mei-juni 2005 (1 pagina) klik hier voor inleiding en illustraties)

Ingrediëntenlijst:
8 eieren
2 uien, gesnipperd
1 tot 2 tenen knoflook uit de knijper (hoeft niet, maar is wel lekker)
1 kilo mooie aardappelen, in dunne plakjes
2 deciliter olijfolie
2 theelepels zout
peper naar smaak

Voorbereiding:
Bak de aardappelschijfjes in 1 decilter olijfolie in 20 minuten gaar. Keer ze af en toe. Laat ze uitlekken en bestrooi met 1 theelepel zout. Fruit de uien in nog wat olijfolie zachtjes tot ze goudgeel zijn, doe na één minuut eventueel de knoflook erbij. Laat ze ook uitlekken.
Klop de eieren een beetje op met 1 theelepel zout en wat peper. Schep de aardappelschijfjes en de ui erdoor.

Bereiding:
Verhit 1 deciliter olijfolie in een grote anti-aanbakkoekepan. Giet het eimengsel erin en maak de bovenkant voorzichtig plat (even de uitstekende aardappelstukjes terug duwen). Zet het vuur laag. Na 3 minuten komt het enge: de tortilla wordt gekeerd!
Dit doe je door de tortilla uit de koekepan op een groot deksel te laten glijden en vervolgens de koekepan omgekeerd op het deksel te houden. Dan keer je het geheel om en voilà, je tortilla ligt ondersteboven. Laat weer 3 minuten garen.

Serveren:
Je kunt de tortilla meteen serveren, of laten afkoelen tot kamertemperatuur (koelkastkoud is tè koud). Snijd de tortilla voor tapas in elegante kleine puntjes die netjes met de hand te eten zijn. Geef je grotere porties dan kan dat ook nog wel met de hand gegeten worden, maar je zou kunnen overwegen er op zijn minst een vork bij te geven.

Variant (ik geef er één, maar het principe begrijp je wel): In plaats van aardappel dunne plakjes courgette, die je eerst een half uurtje met zout bestrooid hebt laten staan en daarna hebt drooggedept.

Eet smakelijk!