Artisjokken met dragon-mayonaise.
(Printversie van het recept september-oktober 2005 (1 pagina A4) klik hier voor inleiding en illustraties)

Ingredientenlijst:
1 grote artisjok per persoon
1 schijfje citroen per artisjok
water, zout
Voor de mayonaise:
1 heel ei of 1 eidooier
1 theelepel Dijonmosterd
1 eetlepel dragonazijn
zout en peper naar smaak, eventueel een snufje suiker
1½ tot 2 deciliter neutrale olie (zonnebloem, soja, arachide, maïs) 
2 tot 3 eetlepels fijngehakte dragon (alléén de blaadjes, NIET de stelen!)

Voorbereiding:
Er zijn mensen die van alle blaadjes van de artisjok de puntjes afknippen. Dat zijn vast dezelfde mensen die de staarten van hun hond laten amputeren omdat dat netter staat. Niet doen dus. Was de artisjok, snijd de steel helemaal aan de bodem af, en bevestig meteen een schijfje citroen tegen het snijvlak. Dat kan met keukentouw of met cocktailprikkertjes. ALs je kleinere artisjokken hebt, kun je de steel langer laten, maar dan kun je ze niet rechtop serveren.
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook, laat hier de artisjokken in zakken. Ze moeten kunnen zwemmen, gebruik voldoende water. Kook ze, afhankelijk van de grootte, 40 tot 60 minuten op laag vuur, met deksel. Controleren of een artisjok gaar is gaat heel eenvoudig: als je makkelijk een blaadje los kunt trekken is het genoeg. Kleine artisjokken zijn eerder gaar, al na zo'n 20 minuten. Laat de artisjokken ondersteboven in een zeef uitlekken en afkoelen. Pluk de dragonblaadjes van hun stelen, en hak ze fijn. Als je dat teveel werk vind, maak dan dit hele recept maar niet klaar, want je bent het niet waard. Als je tuinkruiden met steel en al verwerkt, of dat nu dragon, peterselie, basilicum, salie of wat dan ook is, zal het resultaat minder lekker zijn. Alleen als je bouillon trekt en de kruiden later weer verwijdert kun je de stelen gebruiken. Dus: plukken, die dragon!

Bereiding:
Maak de mayonaise. Belangrijk is dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben, kamertemperatuur. Ook belangrijk is dat je begint met eidooiers of hele eieren te kloppen met mosterd, kruiden, azijn of citroensap, en daarna de olie eerst druppelsgewijs, en dan in een heel dun straaltje, geleidelijk en voortdurend kloppend toevoegd. Maak je de mayonaise helemaal met de hand (de garde dus), dan gebruik je alleen eidooiers. Maak je de mayonaise in een blender, dan gebruik je hele eieren, omdat de mayo anders kan gaan schiften. In de blender verandert het geluid tijdens het toevoegen van de olie: hoor je "blob", dan zet je meteen het apparaat uit. Doe er op het laatst de fijngehakte dragon door.

Serveren:
Op kamertemperatuur, als voorgerecht. Zet op ieder bord een artisjok recht overeind. Geef iedereen een apart kommetje met mayonaise.

Eet smakelijk!