Usiyaki tamago.
(Printversie van het recept maart-april 2006 (1 pagina A4) klik hier voor inleiding en illustraties)

Dunne omelet wordt gebruikt als garnering, of om voedsel te verpakken.

Ingrediëntenlijst:
3 eieren, of 2 eieren en 2 eidooiers
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel maïzena, losgeroerd met een beetje koud water
olie om te bakken

Bereiding:
Roer de eieren losjes door elkaar, doe suiker, zout en maïzena erbij. Verhit de olie in een rechthoekige of ronde koekepan, en giet een dun laagje van het eimangsel erin. Bak op laag vuur, de omelet moet stollen, maar mag niet bruin worden. Ga door tot het eimengsel op is.

Serveren:
Laat de omeletten afkoelen. Je kunt ze in smalle reepjes snijden om als garnering te gebruiken. 
Je kunt de omeletten ook gebruiken om gekruide rijstballetjes in te verpakken. (Vulling van de sushirijst-zie recept voor sushirijst op deze site-: fijngehakte shii-take-zie hieronder-, geroosterd sesamzaad, in zout water geblancheerde fijngehakte peultjes, en fijngehakte wortel geblancheerd in een mengsel van dashi, suiker, zout en mirin). Afhankelijk van hoe je de rijst verpakt in de omelet heb je dan fukusa-zushi (in een kleed verpakte sushi) of kinshi-maki (rijstrol in omelet) gemaakt.

Shii-take: Paddestoelen hebben de eigenschap sterker van smaak te worden als ze gedroogd zijn, zo ook de Japanse shii-take. Om ze te gebruiken moeten ze eerst geweekt worden, en voorgekookt. Week de paddestoelen dertig minuten in koud water. Snijd de steeltjes eraf. Laat de kapjes heel of snijd ze in reepjes, afhankelijk van het recept waarin ze worden gebruikt. Zeef het weekwater door een koffiefilter, zet het op met 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel suiker en 1 theelepel mirin. Je kunt ook dashi gebruiken ipv het weekwater, of een combinatie hiervan. Stoof de shii-take een kwartiertje op laag vuur, laat afkoelen in het vocht. Dep de shii-take goed droog met keukenpapier.

Eet smakelijk!