Franse doperwtjes uit de zeventiende eeuw.
(Printversie van het recept juli/augustus 2006 (1 pagina A4) © Christianne Muusers)

Ingrediëntenlijst:
500 gram diepvries doperwtjes
50 gram boter
50 gram ontbijtspek (misschien wordt vers vet spek bedoeld, maar ik vind dit lekker)
1 mooie krop sla (gewone kropsla)
2 theelepels fijngeknipte bieslook
de blaadjes van 1 takje tijm
snufje zout, nog kleinere snufjes nootmuskaat en peper
1 tot 2 eetlepels goede bouillon (vlees of groente)
½ deciliter/50 gram dikke room (crème fraîche)

Voorbereiding:
Was de sla, verwijder de buitenste bladeren. Dompel de krop kort onder in ruim kokend water, laat daarna goed uitlekken. De sla is geslonken en het meeste overtollige vocht is eruit. Snijd de sla in smalle reepjes. Het recept vraagt om fijngehakte sla, maar ik vind het prettig de sla wat groter te laten. Beslis zelf maar wat je doet.
Laat de doperwtjes half ontdooien (niet te lang). 

Bereiding:
Verhit boter en spek totdat het vet gesmolten is maar nog niet verkleurd. Doe de erwtjes in de pan, schep om tot de erwtjes bedekt zijn met een laagje boter/spekvet, doe dan de rest, behalve de room, erbij. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur stoven. Afhankelijk van de erwtjes is vijf tot vijftien minuten nodig. Doe de room erbij, warm nog even op.

Serveren:
Meteen na de bereiding.

Geef er bijvoorbeeld kalfscoteletjes bij, gemarineerd in azijn, verjus, citroensap en zout, drooggedept en gepaneerd, en daarna in reuzel of een mengsel van boter en olijfolie gebakken (een vereenvoudigde versie van het recept voor 'cotelettes de veau marinée pour frire', het eerste recept in hoofdstuk 3 van l'Art de bien traiter).