Knoflooktoast met ansjovis.
(Printversie van het recept mei-juni 2007 (1 pagina A4)

Versie 1:
Ingrediëntenlijst:
4 sneden casino-wit zonder korst
4 eetlepels olijfolie extra vergine
1 of 2 tenen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
1 rode paprika
2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Voorbereiding: Rooster de paprika een kwartier in de oven op 175grC. Laat even afkoelen, trek dan het vel eraf, snijd de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Je hebt nu pimiento gemaakt.
Pers de knoflooktenen, of hak ze heel fijn. Doe ze door 3 eetlepels olijfolie.
Spoel de gezouten ansjovisfilets goed af en dep ze droog. Halveer ze, je hebt nu 16 kleine reepjes ansjovisfilet.
Bestrijk de boterhammen aan één kant met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze drie minuten op een rooster in de oven op 175grC, of rooster ze licht in een broodrooster. Laat de toast niet bruin worden, ze moeten licht van kleur blijven, maar wel knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen, op een plank of bord kan het vocht niet weg, waardoor het brood toch weer zacht wordt.

Bereiding: Snijd de boterhammen in vieren, bestrijk de toastjes met de knoflookolie. Leg op ieder toastje kruiselings een ansjovisfiletje en een reepje pimiento. Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Serveren: Je kunt de toastjes wel van te voren roosteren, maar bestrijk ze pas vlak voor het opdienen met de knoflookolie.

Versie 2:
Ingrediëntenlijst:
4 sneden casino-wit zonder korst
1 eetlepel olijfolie extra vergine
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
4 eetlepels alioli (knoflookmayonaise)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
Voor een kwart liter allioli:
1 ei en 1 eidooier
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels versgeperst citroensap
snufje zout
2 deciliter olie: puur olijf, of gemengd met neutrale olie of, héél lekker, walnotenolie
minstens 4 tenen knoflook uit de knijper, meer mag ook

Voorbereiding: Maak de allioli. Doe alles behalve de olie in de blender, zet heel kort aan. Giet daarna, terwijl de blender draait, de olie er in een dun straaltje bij totdat je mayonaise hebt. Zie elders op de site voor het maken van mayonaise.

Bereiding: Bestrijk de boterhammen met de olijfolie. Rooster ze kort in een broodrooster of in de oven, ze mogen niet bruin worden. Snijd ze in vieren. Bestrijk ieder toastje met allioli, leg op ieder toastje een ansjovisfilet, en zet de toastjes eventueel twee minuten onder de grill op 180grC.

Serveren: Bestrooi de warme toastjes met gehakte peterselie en dien meteen op. Leg onder de warme toastjes eventueel een papieren servet of vel keukenrolpapier om te voorkomen dat de toastjes door het terugslaande vocht slap worden.
Maar je kunt de toastjes ook niet onder de grill leggen en op kamertemperatuur serveren, dat is net zo lekker.

Eet smakelijk!