Voorbereiding:
Lees eerst de opmerkingen vooraf.
Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen. Rol balletjes ter grootte van een golfbal of nog kleiner.
Meng (koude) bouillon met melk.

Bereiding:
Maak een roux: smelt de boter zonder te laten verkleuren. Doe de bloem erbij, roer goed met een houten spatel tot een egale pasta. Warm dit op laag vuur enkele minuten al roerende door. Houd het vuur redelijk laag, en begin met het toevoegen van de vloeistof. Eerst niet meer dan een flinke eetlepel vocht. Roer flink tot alles is opgenomen door de roux. In plaats van een zalvige oasta heb je nu opeens een deegje in de pan. Weer gaan er enkele lepels vocht bij, en weer roeren tot alles is opgenomen. Naarmate er meer vocht is opgenomen, kun je ook meer vocht in één keer toevoegen, maar steeds pas als de vorige hoeveelheid helemaal is opgenomen, zonder klontjes. Lukt dat niet met een houten spatel, dan neem je verder een garde of handmixer. Pas als de saus in wording weer tegen de kook aan is, gaat de volgende hoeveelheid erdoor. Het vuur kan nu ook hoger worden gezet. Als alle vloeistof is gebruikt, gaan tomatenpuree en de kruiderij erdoor. Of je ook tomatenketchup wilt gebruiken mag je zelf weten. Roer goed door, en zet nu het geheel op een heel laag vuur, en laat met het deksel op de pan een half uurtje doorwarmen. Roer af en toe en controleer dat het niet op de bodem gaat aanbakken. Roer er op het laatst zure room en citroensap door (tenzij je niet van een zuur zweempje houdt, dan laat je dit weg).

Terwijl de saus suddert worden de gehaktballetjes in boter gebraden. Hoe kleiner de balletjes, hoe eerder ze gaar zijn, het zal tien tot twintig minuten duren. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze met keukenpapier, zodat ze zo min mogelijk boter meenemen naar de saus.  

Serveren:
Je kunt de balletjes apart serveren en de saus er over gieten, of de balletjes in de saus verwarmen en ze samen opdienen. Wij eten ze het liefst met rijst, en met macaroni gaat ook wel. Voor spaghetti is deze roux-saus minder geschikt. Je geeft géén kaas hierbij!
Als groente zijn erwtjes of sperciebonen lekker, venkel of knolselderie zou ook wel kunnen, maar iets groens staat het mooist.
Opwarmen doe je voorzichtig, op laag vuur en regelmatig roeren, of in de magnetron.