Zalmsalade. (Nederlands, negentiende eeuw)
(Printversie van het recept juli/augustus 2009 (1 pagina A4) © Christianne Muusers)

Voor vier personen als voor- of lunchgerecht.

Ingrediëntenlijst:
2 moten zalm à 200 gram
1 krop sla
voor de garnering:
2 hardgekookte eieren
4 augurkjes (zoetzuur)
1 eetlepel kappertjes
4 ansjovisfilets
voor de mayonaise:
2 rauwe eieren of 2 eidooiers
4 eetlepels dragonazijn
zout en witte peper naar smaak
½ theelepel suiker
½ eetlepel dragon
½ eetlepel pimpernel (eventueel)
1½ tot 2 deciliter slaolie, of half olijf/half neutrale olie

Voorbereiding/bereiding:
Breng water met flink zout aan de kook. Temper het vuur en leg er de zalmmoten in. Pocheer ze in tien tot vijftien minuten. Haal ze dan uit het vocht, en laat ze afkoelen. Aaltje heeft gelijk, je moet inderdaad op de katten passen.
Maak de mayonaise. Maak je die met de hand, gebruik dan alleen eidooiers. Gebruik je een blender, neem dan hele eieren. Vermeng eieren of eidooiers, azijn, zout, peper en suiker, en klop flink. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl je goed blijft kloppen, of de blender laat draaien. Als de mayonnaise dik genoeg is, ben je klaar. Roer er tot slot de fijngehakte dragon en pimpernel door, en proef nog even. De hoeveelheid olie is afhankelijk van de grootte van de eieren, en hoe dik je de mayonnaise wilt hebben. Een waarschuwing: als er onweer in de lucht hangt, kun je mayonaise maken wel vergeten. Hij zal schiften. Gebruik dan maar potjesmayonaise.
Voor de garnering: was de sla, snijd de augurken in waaiertjes, halveer de gepelde hardgekookte eieren, laat de kappertjes uitlekken en dep de ansjovis droog (week eventueel tien minuten in water of melk).

Serveren:
Gebruik een mooie schaal. Verdeel de sla erover. Schep eerst wat mayonaise in het midden, leg er dan de moten zalm in hun geheel op. Bedek de zalmmoten met de mayonaise. Steek in het midden een toefje peterselie, leg op de moten een augurkwaaiertje, en leg de eieren met ansjovis erop eromheen. Strooi de kappertjes erover.
Geef er toast bij (dus gewoon geroosterd casinobrood) met boter.

Eet smakelijk!