Cassata Siciliana.
(Printversie van het recept november/december 2009 (1 pagina A4) © Christianne Muusers)

Ingrediëntenlijst:
1 flinke cake (gelijke gewichtsdelen boter, eieren, suiker en bloem, eventueel vanille of citroenschilletjes erdoor)
eventueel enkele eetlepels rum of marsala
300 gram ricotta
60 tot 80 gram witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje
50 gram geconfijte vruchten (bigarreaux), fijngehakt
50 gram geconfijte citroen- en sinasappelschil
50 gram sukade, fijngehakt
50 gram bittere chocolade (minstens 70% cacao), grof geraspt
350 gram poedersuiker
gezeefd sap van 1 citroen
enkele druppels kleurstof (liefst groen, maar andere mag ook, of helemaal geen, dan krijg je witte cassata)
bigarreaux, suikerbloempjes o.i.d. voor de versiering

Voorbereiding/bereiding:
Neem een hoge ronde schaal (ø 20 cm). Bekleed die met huishoudfolie, en bedek de hele binnenkant met plakjes cake. Houd wat plakjes cake over om af te dekken. Je kunt ook een vierkante schaal nemen, of een springvorm.
Meng ricotta, basterdsuiker en vanille-extract en/of merg met een vork of garde goed door elkaar. Voeg nu de geconfijte vruchten, sukade en chocolade toe. Vul de met cake beklede vorm met het ricottamengsel en bedek met de overgebleven plakjes cake. Druk goed aan.
Zet de vorm enkele uren in de koelkast, stort de cassata dan op een platte schaal.
Maak nu de glazuur: roer poedersuiker en citroensap met kleurstof tot een papje. Bedek de cassata helemaal met de glazuur. Werk snel, want de glazuur wordt snel hard. Als de cassata helemaal bedekt is druk je gehalveerde bigarreaux en/of andere versieringen in de vorm op een manier die je fantasie je ingeeft.
Verwijder eventueel de over het bord uitgelopen glazuur. Ik doe dat vaak niet, het staat wel leuk, al die uitlopertjes.
Zet de cassata terug in de koelkast tot het moment van serveren.

Eet smakelijk!