|
|
Gebakken kalfslever met ui, spek
en appel.
(Printversie van het recept januari/februari 2010 (1 pagina A4) ©
Christianne Muusers)
Ingrediëntenlijst:
2 grote plakken kalfslever van één tot anderhalve centimeter dikte (ruim 200 gram per
stuk)
1 friszure appel
1 ui, in ringen gesneden
4 plakjes ontbijtspek
boter
bloem
peper en zout naar smaak
eventueel 1/2 tot 1 deciliter jus de veau
Voorbereiding:
Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de (gewassen) appel, en snijd in
acht dunne schijfjes. Of je de schil laat zitten moet je zelf weten.
Snijd de plakken lever overdwars in tweeën, zodat je vier stukken hebt. Je kunt
dit ook na het bakken doen, of, als je grote eters hebt, neem je één plak per
persoon (maar dat is wel veel hoor). Bestrooi de plakken met
peper en zout en haal ze daarna door de bloem.
Bereiding:
Smelt wat boter in een goede koekepan of braadpan, fruit de uiringen tot glazig. Haal ze
eruit, bak de appelringen enkele minuten tot ze zacht zijn. Haal ook die uit de pan. Veeg de pan
schoon met keukenpapier, doe de plakjes
ontbijtspek erin en verhit op middelhoogvuur tot ze beginnen te krullen (nu merk je, als je voorverpakte plakjes
hebt gekocht bij de supermarkt, dat de spek eerst een hoop vocht loslaat dat
moet verdampen voordat je spek gaat bakken, dat is dus hartstikke fout). Als het
vet transparant is geworden, doe je er nog wat boter bij. Leg nu de lever in de pan, braad snel
aan beide zijden aan, en bak dan nog aan iedere kant drie minuten op middelhoog
vuur. Niet té hoog, anders wordt de lever droog. Als je dat lekker vindt, kan de
lever ook iets korter op het vuur zodat hij nog rosé is van binnen. Leg de
plakjes ontbijtspek tijdens het bakken op de lever. Doe, als de lever op de
tweede kant bakt, ui en appel terug in de pan.
Als je dat wlt, kun je als lever, spek, ui en appel uit de pan zijn genomen, wat
jus de veau (kalfsfond) bij het achtergebleven vet gieten en de aanbaksels
hiermee losroeren. Kook de jus de veau in tot dik vloeibaar, en geef in een
juskom erbij.
Serveren:
Met boter en spek is het al een vette hap, laten we dus ook lekker gebakken
aardappeltjes erbij doen! (of aardappelpuree, zeker als je jus hebt gemaakt) En als groente iets winters als rodekool,
natuurlijk ook met appel (en kruidnagel).
Eet smakelijk!
|
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op 09-01-10. |