Crostini di fegatini (Italiaanse taostjes met kippelevertjes).
(Printversie van het recept januari/februari 2010 (1 pagina A4) © Christianne Muusers)

Ingrediëntenlijst:

250 gram kippelevertjes
1 ansjovisfiletje (liefst ingemaakt in zout in een glazen potje, niet in olie uit blik)
1 theelepel tomatenpuree
1,5 deciliter droge witte wijn of 1 deciliter witte vermouth (martini bianco)
2 eetlepels kappertjes
50 gram boter
1 sjalotje, fijngesnipperd
zwarte peper uit de molen (wees royaal hiermee)
1 deciliter warme kippebouillon (desnoods van een blokje)
wat geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino, of wat fijngehakte peterselie
eventueel zout (ansjovis, parmezaan en bouillon van een blokje bevatten ook zout, dus eerst proeven!)
melk om te weken (heb je melk-intolerantie, gebruik dan gewoon water)
1 Frans stokbrood (die zijn dunner dan de gewone stokbroden)

Voorbereiding:
Maak de levertjes schoon (verwijder de adertjes, vliezen en vet), en week ze een halfuurtje in koude melk (om bloed te verwijderen). Spoel ze daarna af en dep ze droog. Snijd ze in kleine stukjes of hak ze fijn.
Spoel de kappertjes in een zeefje onder de kraan, dep ze droog, en hak ze zeer fijn met de mezzaluna (wiegemes) of vermaal ze in een vijzel.
Week het ansjovisfiletje vijf tot tien minuten in melk (om overtollig zout te verwijderen), spoel af en dep droog, hak daarna fijn.

Bereiding:
Laat boter smelten in een pan met dikke bodem, maar niet bruin worden. Fruit het sjalotje enkele minuten in de boter, doe dan de gehakte levertjes erbij, en schep voortdurend om. Giet na twee minuten de wijn erbij. laat de wijn langzaam verdampen. Als de wijn verdampt is gaan de kappertjes en het ansovisfiletje in de pan. Vermeng de tomatenpuree met twee eetlepels kippebouillon en doe dit ook in de pan. Laat het geheel een kwartiertje zachtjes sudderen, doe er wat bouillon bij als het mengsel te droog dreigt te worden. Het moet romig blijven.
Rooster ondertussen de schijfjes stokbrood onder de grill of in de oven, bestreken met wat olijfolie. Het is het lekkerst als dit meteen geserveerd wordt: Klop het kippelevertjesmengsel goed door, of pureer het verder in de blender, en smeer zo warm mogelijk op de geroosterde stukjes brood. Bestrooi met geraspte Parmezaan of Pecorino, of fijngehakte peterselie.

Serveren:
Direct en warm. Het is vers op zijn lekkerst, alles opeten dus!

Eet smakelijk!