|
|
Komkommerkoeler. (printervriendelijke versie recept maart-april 2002 klik hier voor inleiding en illustraties) Voor vier personen. |
| Komkommerkoeler 1 komkommer minstens 1 theelepel zout voor de saus: 75 gram yoghurt 1 eetlepel citroensap 1/2 theelepel witte basterdsuiker 1 theelepel dillezaadjes versgemalen witte peper |
Variant op
komkommer met yoghurt: 1 komkommer minstens 1 theelepel zout 1 groene paprika, fijngehakt 1 ui, gesnipperd 1 theelepel versgeraspte gember 60 gram boter of ghee 1,5 deciliter yoghurt (150 gram)
|
Voorbereiding: Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan. Bereiding komkommerkoeler: Druk nog wat vocht uit de komkommer. Meng de ingrediënten voor de saus. Meng de komkommerrasp erdoor. Bereiding variant op komkommer met yoghurt: Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur afgedekt in de koelkast. Serveren: Gekoeld of op kamertemperatuur. Deze raita moet binnen enkele uren nadat de komkommer door de yoghurt is gemengd worden gegeten, anders krijg je die typische "oude komkommersmaak" waar je hele koelkast naar gaat ruiken. |
|
Tzatziki.
1 komkommer
1/2 heel fijn gesnipperde ui
2 tenen knoflook uit de knijper
1,5 tot 2,5 deciliter yoghurt
zwarte peper uit de molen,
zout
1 eetlepel olijfolie e.v.
Voorbereiding: Zie hierboven.
Bereiding: Meng yoghurt met ui, knoflook, olie, zout en peper. Schep de
komkommer erdoor.
Serveren: Licht gekoeld of op kamertemperatuur. Als je dit té koud
serveert, proef je bijna niets.
Net als voor alle komkommergerechten geldt dat je dit niet te lang kunt
bewaren, in een goed afgesloten doosje.
Atjar ketimoen.
1 komkommer
1 deciliter blanke azijn
2 tot 3 eetlepels suiker
zout
peper uit de molen
Voorbereiding: Was de kommer
en schil met een dunschiller. Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes.
Bestrooi met ruim zout, laat een half uurtje in een zeef staan, knijp
daarna goed uit.
Bereiding: Los de suiker op in de azijn, doe de komkommer erin, strooi er
peper over. Maak niet langer dan twee uur van te voren klaar. Bewaar ook
liever niet tot de volgende dag.
Serveren: Als verkoelend bijgerecht bij Indonesische maaltijden.
Japanse komkommersalade met zeewier.
1 komkommer
1 theelepel zout
15 gram wakame
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels dashi II
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
¼ theelepel zout
20 gram verse gemberwortel
Voorbereiding: Doe de gedroogde wakame
in een ruime kom met lauwwarm water, laat het zeewier een kwartiertje
wellen.
Was de ongeschilde komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schep de
zaadjes eruit. Snijd de helften in dunne schijfjes en doe die in een
vergiet. Bestrooi met 1 theelepel zout, schep even om en laat een half
uurtje staan. Spoel de komkommerschijfjes daarna even onder de kraan en laat
ze uitlekken. Dep de schijfjes droog met keukenpapier of knijp ze
voorzichtig uit.
Maak de dressing: doe rijstazijn, dashi, mirin, sojasaus, suiker en het
resterende zout in een pannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Laat
de dressing afkoelen.
Bereiding: Laat de wakame uitlekken en hak grof.
Schil de gember, en snijd er in de lengte heel dunne plakjes van. Snijd
daar, weer in de lengte, nu reepjes van.
Meng wakame en komkommer in een kom en giet de dressing erover. Schep alles
even om.
Serveren: Leg in 4 kommetjes wat salade en garneer dit met de gemberreepjes.
Eet smakelijk!