|
|
Echte engelse kerstcake:
recept voor donkergekleurde cake.
(printervriendelijke versie recept november-december 2002 klik
hier voor inleiding en illustraties)
Ingrediënten voor de donkere cake:
| voor de marinade: 300 gram krenten 300 gram gele rozijnen 100 gram gedroogde vijgen 150 gram gedroogde peren of abrikozen 200 gram geconfijte vruchtjes geraspte schil van één citroen |
2 eetlepels cacaopoeder 1 eetlepel oploskoffie 1 theelepel samen van: all-spice (=piment), kaneel, kruidnagel 4 deciliter mooie rode wijn 2 deciliter marsala |
voor het beslag: |
Voorbereiding: Breng wijn en marsala
aan de kook in een ruime pan, en kook in tot een kwart liter (iets minder dan de
helft). Snijd vijgen, peren of abrikozen en geconfijte vruchtjes in kleine
stukjes. Meng deze met de krenten en rozijnen, koffie en cacao, specerijen en
citroenschil. Doe dit mengsel bij de ingekookte wijn, en verwarm nog enkele
minuten terwijl je goed omschept. Laat het mengsel een nachtje staan.
Bereiding: Bereid de bakvorm voor (zie bij *). Verwarm de oven voor op 155
gr.C (hetelucht 145 gr.C). Maal de afgekoelde hazelnoten fijn in een blender.
Klop boter en basterdsuiker tot een egale creme. Klop de eieren los, en voeg ze
beetje bij beetje toe aan het boter/suikermengsel. Klop steeds goed door met een
mixer of houten lepel. Geeft niet als het op het laatst gaat schiften, de cake
lukt nog steeds. Doe vruchtjes met marinade in de kom, en roer goed om. Zeef de
bloem met bakpoeder en zout erboven, en roer weer goed. Doe tot slot de gemalen
hazelnoten erdoor. Vul de vorm, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van
een natgemaakte lepel. Dek eventueel de bovenkant af met bakpapier. Zet de vorm
in de oven. Na een uur kan de temperatuur omlaag naar 140 gr.C (hetelucht 130
gr.C). Na nog eens twee uur controleer je of de cake gaar is. Komt een
houten satehprikker droog uit de cake, dan is hij gaar. Laat de cake een
kwartier in de vorm rusten. Dan komt het spannende moment: wil hij netjes uit de
vorm komen? Als je je vorm goed het voorbereid moet dat geen probleem zijn. Laat
de cake volledig afkoelen op een taartrooster. Verpak de cake goed tot de week
voor kerstmis (Zie bij **).
*)Het voorbereiden van de
bakvorm: Welke vorm je ook kiest, hij moet goed worden voorbereid op het bakken.
Een regelmatige vorm (springvorm of bakblik) kun je het best bedekken met één
of meer lagen bakpapier. Om te zorgen dat het tijdens het vullen van de vorm
niet verschuift, plak je het papier met wat boter aan de vorm. Een fantasievorm
is niet te bekleden met bakpapier. Ga dan te werk als altijd: vet de vorm goed
in met zachte boter (geen stukje of hoekje overslaan!), strooi er dan bloem of
paneermeel in en schud de vorm tot die helemaal bedekt is. Klop overtollig
paneermeel of bloem eruit.
**)De cake na het bakken: Afkoelen en inpakken: Na het bakken van de cake moet
hij eerst helemaal afkoelen voordat je verdergaat. Zet de cake op een
taartrooster, zodat ook de onderkant goed kan afkoelen. Verpak de cake goed in
bakpapier, daaromheen nog plasticfolie, en sluit het geheel verder af door de
ingepakte cake in een plastic zak te doen. Zet de cake ergens waar hij niet in
de weg staat, het liefst op een wat koele plek (maar niet in de koelkast). Als
je de cake met drank wilt voeden, pak je hem eens per week uit. Prik er wat
gaatjes in met een satehprikker, en besprenkel met cognac o.i.d. Daarna pak je
de cake weer goed in.
De aanwijzingen voor het versieren van de cake kunnen vanaf half december apart worden uitgeprint (zie de link die dan op de pagina met het complete recept staat).