Echte engelse kerstcake: recept voor lichtgekleurde cake.
(printervriendelijke versie recept november-december 2002 klik hier voor inleiding en illustraties)

Voorbereiding: Snijd ananas, gember, bigarreaux, orangeade en sucade in kleine stukjes, doe de rozijnen erbij. Sprenkel cognac of sinasappelsap erover, roer goed om, en laat een nachtje staan.
Bereiding: Bereid de bakvorm voor (zie bij *). Verwarm de oven voor op 155 gr.C (hetelucht 145 gr.C). Klop boter en basterdsuiker tot een egale creme. Klop de eieren los, en voeg ze beetje bij beetje toe aan het boter/suikermengsel. Klop steeds goed door met een mixer of houten lepel. Geeft niet als het op het laatst gaat schiften, de cake lukt nog steeds. Roer sinasappelsap en sinasappelschil door het beslag. Doe vruchtjes met marinade in de kom, en roer goed om. Zeef de bloem met bakpoeder, kaneel en zout erboven, en roer weer goed. Doe tot slot de gemalen amandelen erdoor, en eventueel de grof gehakte amandelen.
Vul de vorm, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel. Dek eventueel de bovenkant af met bakpapier. Zet de vorm in de oven. Na een uur kan de temperatuur omlaag naar 140 gr.C (hetelucht 130 gr.C). Na nog eens twee uur controleer je of de cake gaar is.  Komt een houten satehprikker droog uit de cake, dan is hij gaar. Laat de cake een kwartier in de vorm rusten. Dan komt het spannende moment: wil hij netjes uit de vorm komen? Als je je vorm goed het voorbereid moet dat geen probleem zijn.
Laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster. Verpak de cake goed tot de week voor kerstmis (Zie bij **).

*)Het voorbereiden van de bakvorm: Welke vorm je ook kiest, hij moet goed worden voorbereid op het bakken. Een regelmatige vorm (springvorm of bakblik) kun je het best bedekken met één of meer lagen bakpapier. Om te zorgen dat het tijdens het vullen van de vorm niet verschuift, plak je het papier met wat boter aan de vorm. Een fantasievorm is niet te bekleden met bakpapier. Ga dan te werk als altijd: vet de vorm goed in met zachte boter (geen stukje of hoekje overslaan!), strooi er dan bloem of paneermeel in en schud de vorm tot die helemaal bedekt is. Klop overtollig paneermeel of bloem eruit.
**)De cake na het bakken: Afkoelen en inpakken: Na het bakken van de cake moet hij eerst helemaal afkoelen voordat je verdergaat. Zet de cake op een taartrooster, zodat ook de onderkant goed kan afkoelen. Verpak de cake goed in bakpapier, daaromheen nog plasticfolie, en sluit het geheel verder af door de ingepakte cake in een plastic zak te doen. Zet de cake ergens waar hij niet in de weg staat, het liefst op een wat koele plek (maar niet in de koelkast). Als je de cake met drank wilt voeden, pak je hem eens per week uit. Prik er wat gaatjes in met een satehprikker, en besprenkel met cognac o.i.d. Daarna pak je de cake weer goed in.

De aanwijzingen voor het versieren van de cake kunnen vanaf half december apart worden uitgeprint (zie de link die dan op de pagina met het complete recept staat).