|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
recept maart-april 2002
Komkommerkoeler
en nog meer komkommerrecepten
.
|
|
In 2002 begon deze pagina met één recept, de
komkommerkoeler. In de loop der jaren is deze pagina uitgegroeid
tot een verzamelplaats voor allerlei komkommersalades.
Voor de grote komkommerliefhebbers volgt hier een link naar een site
met komkommerrecepten.
De gerechten zijn steeds voor één komkommer. Als bijgerecht is dat voor
vier tot acht personen voldoende.
Komkommerkoeler
Dit gerecht is niet moeilijk om te
bereiden, snel
klaar, gezond, goedkoop, en ook nog lekker.
Het gerecht is een soort raita, een bijgerecht uit de Indiase keuken op basis van yoghurt. De functie is de mond te verkoelen
tijdens het eten van gekruide gerechten. Raita kan gemaakt worden met allerlei
groenten en fruit, zoals gesnipperde rauwe ui, tomaat, geroosterde aubergine, banaan, en komkommer.
Dit komkommergerecht is nauw verwant aan raita's, maar er zit geen rauwe ui,
pittig pepertje of specerijen in.
. |
1 komkommer
minstens 1 theelepel zout
voor de saus:
75 gram yoghurt
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dillezaadjes
versgemalen witte peper
|
Voorbereiding:
Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een
grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de
komkommer boven een kom een half uurtje staan.
Bereiding:
Druk nog wat vocht uit de komkommer. Meng de ingrediënten voor de saus.
Meng de komkommerrasp erdoor.
Serveren: Gekoeld of op kamertemperatuur.
Deze raita moet binnen enkele uren nadat de komkommer door de yoghurt is
gemengd worden gegeten, anders krijg je die typische "oude komkommer-
lucht" waar je hele koelkast naar gaat ruiken.
|
|
Een ander recept voor komkommer in
yoghurt
Onderstaand recept is een voorbeeld van de
"buitenlandse" keuken van India, het recept komt uit Mauritius. Meer
Mauritiaanse recepten staan hier.
1 komkommer
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel versgeraspte gember
60 gram boter of ghee
zout
|
Voorbereiding:
Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een
grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de
komkommer boven een kom een half uurtje staan.
Bereiding: Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui,
paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier.
Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde
gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur
afgedekt in de koelkast.
Serveren: Gekoeld of op kamertemperatuur.
Deze raita moet binnen enkele uren nadat de komkommer door de yoghurt is
gemengd worden gegeten, anders krijg je die typische "oude komkommer-
smaak" waar je hele koelkast naar gaat ruiken.
Of je ui en paprika laat uitlekken na het fruiten moet je zelf weten. Als
ghee of boter in de salade gaat, is deze natuurlijk vetter, steviger van
consistentie, en voller van smaak. Zonder toegevoegd vet blijft de salade
meer vloeibaar, maar hij is wel magerder, en heus óók lekker.
|
|
Tzatziki
Dit gerecht komt uit het oostelijke
Middellandse Zee-gebied, met name Griekenland.
Afhankelijk van de hoeveelheid yoghurt is dit een salade of een
dipsausje. Maak je er een dipsaus van, dan is het erg lekker bij
bijvoorbeeld lamsgehaktballetjes of gegrillde groenten.
Het onderstaande recept is heel eenvoudig. Er bestaan ook varianten met
munt of dillegroen, en zonder ui. Pas het recept gerust aan aan wat er in
gedipt gaat worden.
1 komkommer
1/2 heel fijn gesnipperde ui
2 tenen knoflook uit de knijper
1,5 tot 2,5 deciliter yoghurt
zwarte peper uit de molen
zout
1 eetlepel olijfolie e.v. |
Voorbereiding:
Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een
grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de
komkommer boven een kom een half uurtje staan. Knijp daarna goed uit.
Bereiding: Meng yoghurt met ui, knoflook, olie, zout en peper. Schep de
komkommer erdoor.
Serveren: Licht gekoeld of op kamertemperatuur. Als je dit té koud
serveert, proef je bijna niets.
Net als voor alle komkommergerechten geldt dat je dit niet te lang kunt
bewaren, in een goed afgesloten doosje.
|
|
Atjar ketimoen
Nu geen recept met yoghurt erin. Het is
een eenvoudige atjar (Indonesisch zoetzuur), dat in tegenstelling tot andere
atjars niet lang van te voren moet worden bereid. Een uurtje is genoeg. Heerlijk
bij Nassi Goreng.
1 komkommer
1 deciliter blanke azijn
2 tot 3 eetlepels suiker
zout
peper uit de molen |
Voorbereiding: Was de kommer
en schil met een dunschiller. Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes.
Bestrooi met ruim zout, laat een half uurtje in een zeef staan, knijp
daarna goed uit.
Bereiding: Los de suiker op in de azijn, doe de komkommer erin, strooi er
peper over. Maak niet langer dan twee uur van te voren klaar. Bewaar ook
liever niet tot de volgende dag.
Serveren: Als verkoelend bijgerecht bij Indonesische maaltijden.
. |
|
Japanse komkommersalade met zeewier
Dit is een heerlijk frisse salade, zachtgroen van
kleur, subtiel van smaak, en makkelijk te maken. Je moet alleen wel een aantal
typisch Japanse ingredënten in huis hebben. Voor dashi (Japanse bouillon) kun je
ook een beetje dashi-bouillonpoeder gebruiken (te koop waar ze Japanse
ingrediënten verkopen), want als je verder geen dashi nodig hebt, is het maken
van twee eetlepels wel wat omslachtig.
Meer Japanse gerechten op deze
site. |
1 komkommer
1 theelepel zout
15 gram wakame
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels dashi II
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
¼ theelepel zout
20 gram verse gemberwortel |
Voorbereiding: Doe de gedroogde wakame
in een ruime kom met lauwwarm water, laat het zeewier een kwartiertje
wellen.
Was de geschilde of ongeschilde komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schep de
zaadjes eruit. Snijd de helften in dunne schijfjes en doe die in een
vergiet. Bestrooi met 1 theelepel zout, schep even om en laat een half
uurtje staan. Spoel de komkommerschijfjes daarna even onder de kraan en laat
ze uitlekken. Dep de schijfjes droog met keukenpapier of knijp ze
voorzichtig uit.
Maak de dressing: doe rijstazijn, dashi, mirin, sojasaus, suiker en het
resterende zout in een pannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Laat
de dressing afkoelen.
Bereiding: Laat de wakame uitlekken en hak grof.
Schil de gember, en snijd er in de lengte heel dunne plakjes van. Snijd
daar, weer in de lengte, nu reepjes van.
Meng wakame en komkommer in een kom en giet de dressing erover. Schep alles
even om.
Serveren: Leg in 4 kommetjes wat salade en garneer dit met de gemberreepjes. |
Extra informatie over ingrediënten:
Waarom wordt de komkommer eerst met zout bestrooid? Vroeger waren komkommers bitter, en hielp het zout deze
bitterheid aan de vruchtgroente te onttrekken. Nu zijn komkommers niet
meer bitter, maar ze bestaan nog steeds voor 96% uit water. Als je de
komkommer zo in de yoghurt (of een vinaigrette) zou leggen, verwatert de
saus. Daarom bestrooi ik nog steeds komkommers met zout. Bovendien
maakt het de komkommer ook smakelijker.
Je kunt komkommer ook bereiden zonder ze eerst met zout te laten staan.
Maak dan het gerecht vlak voor het serveren klaar.
Ik kreeg laatst een tip voor het prepareren van komkommer zonder zout te
gebruiken, wat prettig is voor mensen die en zoutbeperkt diet moeten volgen:
Halveer de komkommer in de lengte en schep met een lepeltje de (inmiddels
zaadloze) kern eruit.
Ghee: Dit is boter waaruit het
vocht is verdampt en de melkbestanddelen uitgezeefd zijn. Het is puur botervet.
Het is langer houdbaar dan boter, ook buiten de koelkast, en daardoor geschikt
voor warme klimaten. Het is te koop in toko's, maar je kunt het ook eenvoudig
zelf maken.
Gemberwortel: Verse gemberwortel is makkelijk verkrijgbaar. Het is
niet zomaar verwisselbaar met gemberpoeder, het heeft toch wel een ander aroma.
Soms wordt de wortel geraspt, soms in blokjes of reepjes gesneden. Maar hij
wordt wel altijd geschild. Het raspen gaat als volgt: neem een verse gemberwortel. Schil een uiteinde met een dunschiller, en rasp het geschilde stuk
op een fijne rasp (b.v. voor nootmuskaat) of een speciale gemberrasp. Je krijgt
veel vocht en wat pulp. Je kunt vocht en pulp gebruiken, of alleen de pulp. Als je je afvraagt hoe een gemberrasp eruit ziet, klik dan hier.
Mirin
- Zoete Japanse kookrijstwijn. Te koop bij toko's. Blijft geopend lang goed,
koop gewoon zo'n flesje! Zoete sherry is geen echte vervanger, suikerstroop zou
nog wel kunnen.
Wakame: Dit
is een van de vele soorten zeewier die in de Japanse keuken worden gebruikt. Je
koopt het gedroogd in kleine zakjes. Het ziet eruit als kleine zwarte
krulletjes. Als je de wakame echter in een kom met ruim (warm) water legt, zie
je die zwarte fliepeltjes opzwellen tot heldergroene bladeren. Na een
kwartiertje heb je een kom vol sla! (Zie de
foto's)
Yoghurt:
Yoghurt is er in veel variaties. Van oorsprong komt het uit Azië. Dit is
niet toevallig: veel Aziaten hebben, in tegenstelling tot Europeanen, een
lactose-intolerantie. Yoghurt is voor hen veel beter te verteren dat melk.
Yoghurt wordt gemaakt van melk die door toevoeging van bepaalde
melkzuur-bacteriën aan het fermenteren is geslagen. Er zijn verschillende
soorten yoghurt, afhankelijk van de gebruikte bacterie. Aan welke yoghurt je de
voorkeur geeft is afhankelijk van je smaak. Ik houd van een zure yoghurt, en
koop Turkse yoghurt. De "huisyoghurt" van veel supermarkten vind ik te
zacht van smaak.
|
|
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
10-01-10.
|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
