|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
recept maart-april 2003
Beef Rougaille met Creoolse rijst
|
 |
De recepten voor deze twee maanden komen uit
Mauritius.
Mauritius is een eiland in de Indische Oceaan, ten
oosten van Madagascar. De eerste Europezen die er voet aan wal zetten waren
Portugezen, die er in 1510 een tussenstop maakten op weg naar de
specerijeneilanden. Het eiland was onbewoond, maar voor die tijd wel bezocht
door Arabieren en Maleiers.
De naam van het eiland herinnert aan de Nederlandse
bezetting ervan (eind 16de tot begin 18de eeuw). "Mauritius" verwijst
namelijk naar prins Maurits (1567-1625), zoon van Willem de Zwijger, en
stadhouder van 1585 tot aan zijn dood (hij werd opgevolgd door zijn halfbroer
Frederik Hendrik). Toen de Nederlanders het eiland verlieten omdat het voor hen
geen nut meer had, bezetten de Fransen het eiland.Zij hernoemden het eiland
"Île de France". Toen de Engelsen het eiland in 1810 veroverden kreeg
het zijn oude naam weer terug. Mauritius verkreeg in 1968
onafhankelijkheid binnen het Gemenebest.
Waarom
nu een recept uit Mauritius? De "beef rougaille" en creoolse rijst
zijn typische voorbeeld
van de oer-fusion keuken: de creoolse keuken. De creoolse keuken
bestaat wereldwijd in vele varianten. De basis is de vermenging van locale
(Aziatische, Afrikaanse, Indiaanse) culinaire tradities met de westerse
kookgewoonten. In Mauritius komt dit neer op een mengeling
van locale ingrediënten als stekelvarkens, palmharten en overheerlijke kleine
tomaten (pomme d'amour) met Indiase, Chinese en Westerse (vooral Franse)
recepten en kooktechnieken. Deze mengeling van
diverse culinaire tradities weerspiegelt de vestiging van verschillende
bevolkingsgroepen -al dan niet vrijwillig- in de diverse streken, niet alleen op
Mauritius, maar bijvoorbeeld ook in de Cariben. Naast
de creoolse keuken zijn de puur Indiase en Chinese keukens zelfstandig
blijven bestaan op Mauritius.
De rougaille is een knoflook-tomatensaus. De naam is waarschijnlijk afgeleid van
het Franse "roux d"ail". Behalve rundvlees kan er van alles in
een rougaille worden gedaan: verse en gezouten vis, worstjes, spekjes. Ik ben
geen gehaktballetjes tegengekomen, maar die kunnen er natuurlijk ook in.
Op deze website staat meer Mauritiaanse recepten: komkommersalade
in yoghurt, van het Indiase bevolkingsdeel van Mauritius, en twee recepten
uit het begin van de twintigste eeuw,
vindaye de poisson
(viscurry) en moutaye (gefrituurd
gebak in suikersiroop).
Er was nóg een reden om eens een recept uit Mauritius op
te nemen: Mijn zus heeft een succesvol reisbureau dat is gespecialiseerd in
reizen naar Mauritius en de Seychellen. Mensen die geïnteresseerd zijn in
reizen naar die bestemmingen kunnen met dit recept een voorproefje krijgen van de
culinaire mogelijkheden tijdens hun vacantie. Het reisbureau heet Indian
Ocean Travel en heeft een
uitgebreide website.
Beef Rougaille
Voor vier tot zes personen.
500 gram bieflap aan één
stuk
500 gram van de beste tomaten die je kunt krijgen, neem anders tomaten uit
blik in sap
5 bosuitjes, fijngehakt
2 uien, in ringen
2 theelepels versgeraspte gember
1 takje tijm
2 tenen knoflook uit de knijper
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1/2 eetlepel korianderblaadjes, fijngehakt, + wat hele blaadjes
eventueel 1 klein blikje tomatenpuree
zout en peper naar smaak
afhankelijk van hoe heet je het wilt maken wat gemalen cayennepeper, of 1
tot 3 rode pepertjes
olie |
Voorbereiding: Maak de saus: Fruit de helft van de
bosuitjes kort in olie. Haal uit de pan, fruit knoflook en gember enkele
seconden, doe dan ui erbij. Nu gaan de tijm en in vieren gesneden ontvelde
tomaten erbij, en tomatenpuree, als je die gebruikt. Sudder tien minuten met het
deksel op de pan.
Snijd het vlees in blokjes.
Bereiding: Verhit olie, bestrooi ondertussen het
vlees met peper en zout. Bak de vleesblokjes op hoog vuur bruin, neem ze
uit de pan. Leg het vlees in de tomatensaus, en laat nog tien minuten
sudderen. Doe peterselie, koriander en de rest van de bosui in de saus.
Serveren: Heet, met Creoolse rijst.
Je kunt ook eerst het vlees aanbraden, en dan in
dezelfde pan de saus maken.
|
Creoolse rijst
Er zijn veel versies van deze rijst, net
zoals bij nasi goreng. Voel je vrij om te variëren zoals je wilt.
Voor vier tot zes personen.
400 gram basmati rijst
1 theelepel geelwortelpoeder (turmeric, koenjit)
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
1 ui
4 tomaten
1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes (eventueel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
olie |
Verhit de olie in een pan of
rijstkoker. Doe de
gewassen en uitgelekte rijst in de pan, en fruit tot de rijstkorrels
glazig zijn. Strooi het geelwortelpoeder door de rijst, roer goed om. Doe er water bij (hoeveelheid volgens verpakking of
aanwijzing rijstkoker), en kook de rijst gaar.
Fruit in een aparte pan knoflook, ui, pepertje en paprika, doe er na
enkele minuten de tomaten bij. Fruit nog vijf minuten. Schep dit mengsel door
de gare rijst, met de peterselie. |
|
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
09-01-10.
|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
