|
recept mei-juni 2005
Tortilla
 |
Tortilla, Spaanse omelet, is een zeer veelzijdig gerecht:
warm en koud te eten, als ontbijtgerecht, voor een picknick, als vegetarisch
hoofdgerecht, en ook als voorgerechtje.Het is ook al heel oud, er zijn al
recepten voor tortilla’s overgeleverd uit de zeventiende eeuw, en ongetwijfeld
werden ze al veel eerder bereid.
Er zijn heel veel variaties voor tortilla. De
aardappeltortilla is de meest bekende en voedzame, maar je kunt de aardappelen
vervangen door paprika's, paddestoelen, groene asperges, plakjes worst, noem
maar op. Maak er geen pizza van, houd je bij één hoofdingrediënt. Als je
variatie wilt, bak dan liever twee kleine tortilla's met verschillende
ingrediënten.
Meer over eieren.
Voor 4 personen als hoofdgerecht, voor 8 personen als
bijgerecht, voor 12 personen als onderdeel van een tapasbuffet.
|
 |
Ingrediëntenlijst:
8 eieren
2 uien, gesnipperd
1 tot 2 tenen knoflook uit de knijper (hoeft niet, maar is wel lekker)
1 kilo mooie aardappelen, in dunne plakjes
2 deciliter olijfolie
2 theelepels zout
peper naar smaak
Voorbereiding:
Bak de aardappelschijfjes in 1 decilter olijfolie in 20
minuten gaar. Keer ze af en toe. Laat ze uitlekken en bestrooi met 1 theelepel
zout. Fruit de uien in nog wat olijfolie zachtjes tot ze goudgeel zijn, doe na
één minuut eventueel de knoflook erbij. Laat ze ook uitlekken.
Klop de eieren een beetje op met 1 theelepel zout en wat
peper. Schep de aardappelschijfjes en de ui erdoor.
Bereiding:
Verhit 1 deciliter olijfolie in een grote
anti-aanbakkoekepan. Giet het eimengsel erin en maak de bovenkant voorzichtig
plat (even de uitstekende aardappelstukjes terug duwen). Zet het vuur laag. Na 3
minuten komt het enge: de tortilla wordt gekeerd!
Dit doe je door de tortilla uit de koekepan op een groot
deksel te laten glijden en vervolgens de koekepan omgekeerd op het deksel te
houden. Dan keer je het geheel om en voilà, je tortilla ligt ondersteboven.
Laat weer 3 minuten garen.
Serveren:
Je kunt de tortilla meteen serveren, of laten afkoelen tot
kamertemperatuur (koelkastkoud is tè koud). Snijd de tortilla voor tapas in
elegante kleine puntjes die netjes met de hand te eten zijn. Geef je grotere
porties dan kan dat ook nog wel met de hand gegeten worden, maar je zou kunnen
overwegen er op zijn minst een vork bij te geven.
Variant (ik geef er één, maar het principe begrijp je
wel): In plaats van aardappel dunne plakjes courgette, die je eerst een half
uurtje met zout bestrooid hebt laten staan en daarna hebt drooggedept.
|
