|
recept mei-juni 2007
Spaanse knoflooktoast
Een lekkere tapa in twee varianten
In de sjieke keuken wordt knoflook maar net getolereerd.
De slakom inwrijven met een knoflookteentje, of een teentje in de olie leggen om
die te parfumeren gaat nog wel, maar opeten, nee. Wel begrijpelijk, want zoals
bekend wasem je de beruchte knoflooklucht via adem en zweet weer uit. Vaak krijg
je de raad om je huis/bedgenoten ook wat voedsel met knoflook te geven, dan
hebben ze geen last meer van de knoflookwalm.
Spanjaarden hebben blijkbaar niet zo'n problemen met knoflook, want de Spaanse
keuken is de knoflookkeuken bij uitstek. Houd er met het eten rekening mee dat
je niet de volgende dag een belangrijke afspraak hebt, want hier is men over het
algemeen een stuk minder knoflooktolerant dan in Spanje.
Ansjovistoast is een tapa, een hapje bij de borrel/sherry/rioja. Er zijn
verschillende varianten van dit gerecht, ik presenteer hier een warme en een
koude versie.
Variant 1: Knoflooktoast met
ansjovis (tostada de anchoa), op kamertemperatuur geserveerd
voor 16 kleine toastjes
Ingrediëntenlijst:
4 sneden casino-wit zonder korst
4 eetlepels olijfolie extra vergine
1 of 2 tenen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
1 rode paprika
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
Voorbereiding:
Rooster de paprika een kwartier in de oven op 175grC. Laat even afkoelen, trek
dan het vel eraf, snijd de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Snijd het
vruchtvlees in smalle repen. Je hebt nu pimiento gemaakt.
Pers de knoflooktenen, of hak ze heel fijn. Doe ze door 3 eetlepels olijfolie.
Spoel de gezouten ansjovisfilets goed af en dep ze droog. Halveer ze, je hebt nu
16 kleine reepjes ansjovisfilet.
Bestrijk de boterhammen aan één kant met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze drie
minuten op een rooster in de oven op 175grC, of rooster ze licht in een
broodrooster. Laat de toast niet bruin worden, ze moeten licht van kleur
blijven, maar wel knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen, op een plank of
bord kan het vocht niet weg, waardoor het brood toch weer zacht wordt.
Bereiding:
Snijd de boterhammen in vieren, bestrijk de toastjes met de knoflookolie. Leg op
ieder toastje kruiselings een ansjovisfiletje en een reepje pimiento. Bestrooi
met fijngehakte peterselie.
Serveren:
Je kunt de toastjes wel van te voren roosteren, maar bestrijk ze pas vlak voor
het opdienen met de knoflookolie.
Variant 2:
Knoflooktoast met
ansjovis (tostada de anchoa), warm of op kamertemperatuur geserveerd
voor 16 kleine toastjes
Ingrediëntenlijst:
4 sneden casino-wit zonder korst
1 eetlepel olijfolie extra vergine
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
4 eetlepels alioli (knoflookmayonaise)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
Voor een kwart liter allioli:
1 ei en 1 eidooier
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels versgeperst citroensap
snufje zout
2 deciliter olie: puur olijf, of gemengd met neutrale olie of, héél lekker,
walnotenolie
minstens 4 tenen knoflook uit de knijper, meer mag ookVoorbereiding:
Maak de allioli. Doe alles behalve de olie in de blender, zet heel kort aan.
Giet daarna, terwijl de blender draait, de olie er in een dun straaltje bij
totdat je mayonaise hebt. Zie
Hoe maak je mayonaise.
Bereiding:
Bestrijk de boterhammen met de olijfolie. Rooster ze kort in een broodrooster of
in de oven, ze mogen niet bruin worden. Snijd ze in vieren. Bestrijk ieder
toastje met allioli, leg op ieder toastje een ansjovisfilet, en zet de
toastjes eventueel twee minuten onder de grill op 180grC.
Serveren:
Bestrooi de warme toastjes met gehakte peterselie en dien meteen op. Leg onder
de warme toastjes eventueel een papieren servet of vel keukenrolpapier om te
voorkomen dat de toastjes door het terugslaande vocht slap worden.
Maar je kunt de toastjes ook niet onder de grill leggen en op kamertemperatuur
serveren, dat is net zo lekker.
|
Ingrediënten
Alle verklaringen van ingrediënten
Ansjovis - Een klein visje, de
Engraulis ecrasicolus, dat in de Middellandse zee en andere wateren
rondzwemt. In onze streken wordt ansjovis zelden vers gegeten, we kennen ze
vooral als filetjes uit blik of pot. Neem als je de keus hebt liever gezouten
ansjovis in glazen potten dan ansjovis in olie in blikjes. Ten eerste krijg je
die blikjes nooit meer dicht als je niet de hele inhoud in één keer nodig hebt,
maar ansjovis in zout is ook veel lekkerder. Wel tien minuten in koud water of
melk weken en afspoelen, want ze zijn echt héél zout.
|
