|
recept juli-augustus 2007
Pindakaas
Waarom een pot gekocht als je't ook zelf kunt maken?
Kijk eens naar de ingrediëntenlijst op het etiket van een
willekeurige pot pindakaas. Er zitten natuurlijk pinda's in, bij de Calvé met
stukjes noot die in mijn voorraadkast staat is dat 88 procent. Er zit ook zout
in, en suiker of dextrose. En, dat staat er heel onschuldig bij: plantaardige
olie en vet. Dat vet kan onschadelijk zijn, maar er kan ook het beruchte
transvet inzitten. Dit vet wordt gebruikt om te voorkomen dat de olie in
de pindakaas als die een tijdje staat zich gaat afscheiden en een laagje erop
gaat vormen. Het enige wat je dan moet doen is vóórdat je er een boterham mee smeert
de pindakaas even omroeren, maar ja, de consument is aartslui.
Voor wie dat omroeren geen probleem is, is het de moeite waard zelf pindakaas te
maken. Dat is zó gebeurd, en je bepaalt zelf wat erin zit.
Pindakaas uit
eigen keuken
voor ongeveer 300 gram (een kleine pot)
Printversie van het recept
Ingrediëntenlijst:
250 gram gedopte en geroosterde pinda's (zonder vlies)
1/2 tot 1 eetlepel arachide-olie (dat is pinda-olie)
1 theelepel zout
en voor wie er te veel aan gewend is om het te missen: 1/2 tot 1 eetlepel suiker
Voorbereiding:
Als je helemáál bij het begin wilt beginnen, dop je de pinda's en rooster je ze
zelf. Dit kan op gematigd vuur in een koekepan zonder toevoeging van vet,
terwijl je constant roert. Let op dat de pinda's niet verbranden. Het is beter
om de pinda's in een oven op 115grC te roosteren op een bakplaat tot ze
lichtbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Beweeg de pinda's af en toe,
zodat ze rondom egaal roosteren. Dit duurt wel een tijdje, ik heb ze ruim
anderhalf uur geroosterd. Je kunt pindakaas ook wel van
rauwe pinda's maken, maar die is minder lang houdbaar. Het simpelst is
natuurlijk (ongezouten) pinda's van de notenboer te gebruiken. Die zijn
meestal in olie gebakken, niet geroosterd.
Bereiding:
Doe pinda's en zout in de blender. Doe er om te beginnen een halve eetlepel olie
bij. Sommige pinda's zijn rijker aan olie dan andere, dus de hoeveelheid olie
die je erbij moet doen is niet altijd hetzelfde. Het resultaat moet in elk geval
smeuïg zijn. Draai een pasta van de pinda's, helemaal glad, of 'chunky' (met
stukjes noot). Als je
grove pindakaas wilt kun je gewoon eerder ophouden met malen, maar je kunt ook
gladde pindakaas maken en daar grofgehakte pinda's bijdoen. Als je blender niet
glad genoeg maalt maar je wilt wel gladde pindakaas, dan kun je de pindakaas
door een zeef wrijven.
Doe de pindakaas in een schone pot, en bewaar in de koelkast, roer voor ieder
gebruik even om. Zelfgemaakte pindakaas blijft zeker twee weken goed.
Serveren:
Dat wordt dus een boterham met pindakaas. Ik vind bruin brood het lekkerst, maar
wit mag ook. Of je ook nog boter gebruikt moet je zelf weten, maar een smeersel
onder een smeersel lijkt me dubbelop. Margarine/halvarine gebruik je al helemaal
niet. Want heb je eerst de moeite genomen om je eigen pindakaas te maken zonder
geharde vetten, geur- kleur- en smaakstoffen en emulgatoren, en dan ga je spul
gebruiken dat daar vol mee zit!
Varianten op de
boterham met pindakaas
De peanut butter and jelly sandwich, het Amerikaanste voedsel dat er is:
twee witte (of bruine) boterhammen. op de ene smeer je pindakaas, op de andere
rode vruchtenjam (aardbeien of frambozen of zoiets), je legt ze op elkaar en
klaar.
De voedzaamste sandwich: besmeer twee bruine boterhammen met pindakaas. Snijd
een halve banaan in plakjes, leg die op één boterham, leg de andere erop. Dit is
echt een complete maaltijd. Zo voelt het tenminste wel aan in mijn maag. Elvis
Presley was dol op deze pindakaas/banaan sandwich, maar dan met wit brood, en
ook nog gebakken in boter. Dat is niet goed geweest voor zijn figuur.
De Indonesische sandwich: neem weer twee boterhammen (bruin of wit), smeer een beetje sambal op een boterham,
besmeer beide boterhammen daarna met pindakaas, strooi er wat fruitjes (gefruite
uitjes) over, en leg de sneetjes op elkaar. Je kunt die plakjes banaan ook hier
gebruiken, maar voor kinderen lijkt me dat wat heftig.
Er zijn nog veel en veel meer mogelijkheden (pindakaas met hagelslag, en ik ben
ook pindakaas met kaas en zelfs smeerkaas tegengekomen), maar bovenstaande varianten zijn
mijn persoonlijke favorieten. Als je zelf andere favorieten hebt, laat het me
weten, dan maak ik hier een hele lijst.
Meer varianten: pindakaas met appelstroop (Giel)
 |
Ingrediënten
Alle verklaringen van ingrediënten
Pinda
(Arachis hypogaea): wordt ook wel 'aardnoot' genoemd, maar
eigenlijk is het een peulvrucht. Als de plant gebloeid heeft duwt hij de
bevruchte bloemen de grond in, waar zich de peulen ontwikkelen. Dit maakte de
oogst arbeidsintensief, want de grond om de plant moet helemaal worden
losgewoeld om alle scheuten onbeschadigd te kunnen kaalplukken. Nu gebeurt dat
natuurlijk machinaal. Pinda's komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, en werden al eind
vijftiende eeuw door Columbus naar Europa gebracht. In de wereldvoedseleconomie
vormen pinda's een van de belangrijkste oogsten, vanwege hun hoge gehalte aan
eiwitten en vetten.
Onbelangrijke weetje: Voormalig president van de Verenigde Staten Jimmy Carter
was een 'pindaboer'.
Recept waarin pinda's of pindakaas wordt gebruikt:
sateh en gado-gado met pindasaus
|
