Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

recept mei/juni 2008
Avocadomayonaise met Hollandse garnalen
Een compositie in pastelkleur

Een simpel voorgerecht of lunchgerecht op warme dagen. In feite maak je gewoon mayonaise, maar je doet er het gepureerde vruchtvlees van een avocado bij waardoor de mayonaise een heel mooie zachtgroene kleur krijgt. Prachtig in combinatie met de grijsroze garnaaltjes.
Voor vier personen.

Ingrediëntenlijst:
2 avocado's
200 gram gepelde Hollandse garnalen (500 gram ongepeld)
1 ei
1 theelepel mosterd
2 tot 3 deciliter neutrale olie (maïsolie, zonnebloemolie, slaolie), of een mengsel van neutrale olie met olijfolie of walnotenolie
peper en zout naar smaak
1 citroen

Voorbereiding:
Pel de garnalen als je ongepelde hebt gekocht. Als ze ook nog rauw zijn moet je ze vóór het pellen even opkoken in wat gezouten water.
Spoel de gepelde garnalen in een zeef onder de koude kraan. Leg ze op een stuk keukenpapier, en bekijk ze stuk voor stuk op achtergebleven sprietjes, pootjes of stukjes schaal. Doe dit ook (vooral) bij garnalen die je gepeld hebt gekocht. Bewaar de garnalen tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:
Maak de mayonaise. Begin met één avocado doormidden te snijden en het vruchtvlees eruit te scheppen. Bewaar de halve schillen. Besprenkel dit vruchtvlees meteen met 1 eetlepel citroensap. Doe het vruchtvlees in de blender, samen met het ei, mosterd, peper en zout. Zet de blender aan, gebruik een afdekking met een gietopening. Zodra het vruchtvlees van de avocado is gepureerd gaat de olie erbij. Dit gebeurt met een klein straaltje, zodat het mengsel in de blender de olie kan opnemen. Gaat het te snel, dan schift de mayonaise. Blijf olie erbij gieten totdat het mengsel mayonaisedikte heeft. Je kunt het ook horen, de toon wordt langzaam lager.

Serveren:
Hol ook de andere avocado uit, besprenkel dat vruchtvlees met citroensap. Meng de garnalen door de mayonaise, en vul de vier avocadohelften hiermee. Leg blokjes avocado en wat extra garnalen op de borden.

Ingrediënten
Alle verklaringen van ingrediënten

Avocado - De avocado (Persea americana), komt zoals de Latijnse naam al aangeeft uit Amerika. De plant is verwant aan de laurier. De vruchten zijn van alle soorten fruit het voedzaamst, met het hoogste gehalte aan proteïne en olie. De naam avocado komt van de Azteken, ahuacatl, dat 'testikel' betekent.
Garnalen - Er zijn veel soorten garnalen, en natuurlijk mag je van mij ook andere dan Hollandse garnalen gebruiken. De Hollandse of grijze garnaal (die zoals bekend niet meer uit Hollandse wateren komt) is een kleine garnaal, met een fijne smaak. Ook als je ze gepeld koopt, is het de moeite waard de garnaaltjes stuk voor stuk ter hand te nemen, want er zitten altijd nog wel een paar sprietjes, pootjes of schaalsegmenten tussen. En dat hapt toch minder lekker weg. Koop je ongepelde garnalen dan ben je wat meer tijd kwijt. Hier staat kort uitgelegd hoe je ze pelt. Bij grote garnalen moet je absoluut het darmkanaal verwijderen, maar bij kleine Hollandse of Noorse is dat zonde van de garnaal.
De schalen van garnalen, rivierkreeftjes en kreeft zijn, net als botten en visgraten, geschikt om goede bouillon of fond van te trekken. Gooi ze dus vooral niet weg.
 

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit. De links verwijzen naar verkrijgbare edities. 
Alle op deze site genoemde boeken