Sardientjes uit blik ... wat gewoontjes zeg! Maar je kunt ze ook zelf inmaken, met verse sardines als je toevallig in Spanje met vacantie bent, of met sardines uit de diepvries. En die durf je wel aan je gasten voor te zetten.
Je eet deze sardientjes heel ouderwets, op (geroosterd) brood, of als tapas-gerecht samen met andere Spaanse hapjes (zoals gemarineerde kwarteleitjes).
Het kan zijn dat de knoflookschijfjes rose of blauw verkleuren in de marinade. Ze zijn niet bedorven, het is dezelfde reactie die gemberwortel rose kleurt bij het inmaken, en stoofpeertjes rood.

Ingrediëntenlijst:
1 kilo sardientjes (die zullen in Nederland wel uit de diepvries komen)
6 gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes
4 laurierblaadjes, liefst verse
zout en peper uit de molen
2 ½ deciliter olijfolie (gewone, extra vergine, of een combinatie hiervan)
2 ½ deciliter wijnazijn (wit of rood)

Voorbereiding:
Sardines worden "puur natuur" verkocht, je moet ze zelf schoonmaken en ontschubben (ook diepvriesvisjes). Dat is helemaal niet eng of moeilijk, en als je bang bent voor vislucht aan je handen koop je bij de drogist een doos met latex wegwerphandschoenen.
Verwijder eerst de rug- en buikvin, want de schubben blijven daar anders achter hangen. Doe dit door de vin omhoog te trekken, en dan, weer van de staart naar de kop toe, te knippen met een schaar, vlak langs het visselijf. Overigens, de twee kieuwvinnen kunnen blijven zitten, die gaan er met de kop af.
Het schubben van vis doe je het best in de gootsteen. Je zet een grote zeef in de gootsteen. Onder koud stromend water haal je de achterkant van een mes over de vis, van de staart naar de kop toe. Je schuift zo de schubben eraf. Als ze in de afvoer terecht komen, heb je een verstopte gootsteen, vergeet die zeef dus niet! Voel goed of alle schubben verdwenen zijn, want zo’n schub is net een stukje plastic, niet lekker dus om te eten.
Snijd de koppen van de vissen. Open de sardientjes aan de buikzijde, en haal ze leeg. Dit gaat makkelijk met een lepeltje of -nog makkelijker- met je duim. Spoel de vissen nog even onder de kraan, ook de buikholte. Dep ze droog met keukenpapier, weer ook van binnen.
Doe olie en azijn in een pannetje.

Bereiding:
Grill de sardines één minuut per kant (kleine visjes, zo gaar). Dit kan in de ovengrill, maar natuurlijk ook op de barbecue.
Bestrooi ze dan met zout en peper, en leg ze in een vuurvaste schaal, met de plakjes knoflook en laurierblad ertussen. Je kunt er ook een enkel takje tijm tussen stoppen. Verhit olie en azijn tot het kookpunt, giet het mengsel dan over de sardientjes. Laat daarna afkoelen en zet in de koelkast.

Serveren:
Als de sardines één of twee dagen marineren in het vocht wordt de smaak subtieler. Bewaar de sardientjes in de koelkast, maar haal ze ruim van te voren er weer uit, zodat de visjes op kamertemperatuur worden geserveerd.
De sardientjes zijn niet gefileerd, maar de graat is makkelijk te verwijderen, net zoals bij sardientjes uit blik.

De sardientjes zijn zeker een week houdbaar in de koelkast, bewaar ze dan liefst in een goed afsluitbare voorraaddoos.