Van Cassata Siciliana bestaan allerlei varianten. Het is een soort blancmanger van ricotta, bedekt met een laagje van cakeplakjes en heftig geglazuurd, traditioneel in groene en witte banen. De cake kun je kant-en-klaar kopen of zelf bakken. Voordeel van zelf bakken is dat je je eigen accent kunt geven aan de cakelaag, maar het is natuurlijk wel weer meer werk. In ieder geval is de cassata helemaal van te voren te bereiden, tot aan de decoratie toe, zodat je aan het eind van het diner, als je tong op je schoenen hangt, alleen nog maar de deur van de koelkast hoeft te openen en met een triomfantelijk gezicht dit kunstwerkje te voorschijn toveren. Alleen nu niet struikelen over die tong ...

De cassata op de foto is gemaakt op de verjaardag van mijn dochter. Niet als dessert, maar als taart. Op internet vind je veel mooier versierde cassata's, maar met alle andere gerechten die moesten worden bereid (ondermeer een sushitaart en twee soorten lasagne) had ik echt geen tijd meer voor tierlantijntjes, dus gewoon hup, knalgroene glazuur erover en strooien met minismarties. Maar als je de cassata echt helemaal mooi wilt versieren, moet er onder de glazuurlaag nog een laag marsepein. Bij het recept voor kerstcakes kun je lezen hoe je daarvoor te werk moet gaan. Alleen laat je de marsepeinlaag nu niet een week drogen.

Ingrediëntenlijst:
1 flinke cake (gelijke gewichtsdelen boter, eieren, suiker en bloem, eventueel vanille of citroenschilletjes erdoor)
eventueel enkele eetlepels rum of marsala
300 gram ricotta
60 tot 80 gram witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje
50 gram geconfijte vruchten (bigarreaux), fijngehakt
50 gram geconfijte citroen- en sinasappelschil
50 gram sukade, fijngehakt
50 gram bittere chocolade (minstens 70% cacao), grof geraspt
350 gram poedersuiker
gezeefd sap van 1 citroen
enkele druppels kleurstof (liefst groen, maar andere mag ook, of helemaal geen, dan krijg je witte cassata)
bigarreaux, suikerbloempjes o.i.d. voor de versiering

Voorbereiding/bereiding:
Neem een hoge ronde schaal (ø 20 cm). Bekleed die met huishoudfolie, en bedek de hele binnenkant met plakjes cake. Houd wat plakjes cake over om af te dekken. Je kunt ook een vierkante schaal nemen, of een springvorm.
Meng ricotta, basterdsuiker en vanille-extract en/of merg met een vork of garde goed door elkaar. Voeg nu de geconfijte vruchten, sukade en chocolade toe. Vul de met cake beklede vorm met het ricottamengsel en bedek met de overgebleven plakjes cake. Druk goed aan.
Zet de vorm enkele uren in de koelkast, stort de cassata dan op een platte schaal.
Maak nu de glazuur: roer poedersuiker en citroensap met kleurstof tot een papje. Bedek de cassata helemaal met de glazuur. Werk snel, want de glazuur wordt snel hard. Als de cassata helemaal bedekt is druk je gehalveerde bigarreaux en/of andere versieringen in de vorm op een manier die je fantasie je ingeeft.
Verwijder eventueel de over het bord uitgelopen glazuur. Ik doe dat vaak niet, het staat wel leuk, al die uitlopertjes.
Zet de cassata terug in de koelkast tot het moment van serveren.

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit. De links verwijzen naar verkrijgbare edities. 
Alle op deze site genoemde boeken