Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.

Updates		Meer recepten
Inhoud van deze website
		Printervriendelijke versie

De echte engelse kerstcake

deel 1: het bakken
deel 2: het versieren

Met dit recept moet je uiterlijk halverwege de maand november beginnen.
"Is dat niet wat vroeg?" zullen sommigen zich afvragen. Nee, net als de christmaspudding wordt de christmascake zo'n zes weken vóór de kerst gemaakt. Je bent er dan gedurende twee dagen eventjes mee bezig: de gedroogde en geconfijte vruchten moeten een nacht weken, de dag erna gaat de cake enkele uren in de oven. In de eropvolgende weken moet je eens per week de cake "voeden" (beter gezegd voeren, namelijk dronken) met cognac, whisky of andere sterke drank (afhankelijk van het recept). Tot mijn verrassing vonden kinderen vorig jaar de met drank geïmpregneerde cake net zo lekker als die zonder drank. Maar, aangezien de alcohol in de cake niet de kans krijgt te verdampen is het toch beter voor kinderen een versie te maken die niet met drank wordt afgemaakt (de drank tijdens het bakken kan wel, die alcohol is allang vervlogen). In de zes weken dat de cake rust wordt de smaak beter. Er zitten zoveel verschillende ingrediënten in zo'n cake, dat die tijd nodig is om tot één harmonische smaak te komen.
Voor het afwerken van de cake moet je ook weer een paar dagen tot een week rekenen, de marsepeinlaag heeft die tijd nodig om te drogen vóórdat deze bedekt kan worden met de fondantlaag.

Het recept wordt in drie delen gegeven. Op deze pagina staat het recept voor het bakken van de cake. Er bestaan natuurlijk meerdere recepten van kerstcakes. Ik heb voor de aardigheid twee contrasterende recepten uitgekozen: een hele donkere cake, en juist een lichtere, goudbruine cake. 
Voor het versieren van de cake moet marsepein worden gemaakt, en daarna rolfondant.  Vanwege de ruimte die deze recepten in beslag nemen heb ik er twee aparte pagina's aan gewijd. Omdat er een aantal instructieve foto's op deze pagina's staat, kan het laden van deze pagina's enige tijd in beslag nemen. 

De recepten kunnen apart worden uitgeprint. Klik hier voor de printervriendelijke versie van de lichte cake, en hier voor de printervriendelijke versie van de donkere cake. Ook van de recepten voor marsepein en rolfondant zijn printervriendelijke versies gemaakt, aan te klikken op de betreffende pagina's.

Het recept voor donkergekleurde kerstcake:

Het recept voor lichtgekleurde kerstcake:

Het voorbereiden van de bakvorm.

Cake bak je in een cakevorm. Kerstcake kan in een ronde springvorm, een vierkant bakblik, of in een figuratieve vorm (kerstboom, ster, kerstman). Bedenk vóór het kiezen van je vorm hoe je je cake wilt gaan versieren. Je kunt een cake afmaken met een "topping", dan leg je bijvoorbeeld noten of zuidvruchten erop, je kunt een cake ook glaceren. Voor een topping kun je het beste een recht-toe-recht-aan vorm nemen, als je gaat glaceren kunnen alle remmen los. 
Welke vorm je ook kiest, hij moet goed worden voorbereid op het bakken. Een regelmatige vorm (springvorm of bakblik) kun je het best bedekken met één of meer lagen bakpapier. Om te zorgen dat het bakpapier tijdens het vullen van de vorm niet verschuift, plak je het papier met wat boter aan de vorm. Een fantasievorm is niet te bekleden met bakpapier. Ga dan te werk als altijd: vet de vorm goed in met zachte boter (geen stukje of hoekje overslaan!), strooi er dan bloem of paneermeel in en schud de vorm tot die helemaal bedekt is. Klop overtollig paneermeel of bloem eruit.
Er zijn ook spuitbussen te koop waarmee je vorm kunt invetten. Afgezien van de vraag wat er precies in die spuitbus zit, vind ik het een volkomen overbodig product. Niks zo leuk als met vette vingers een vorm insmeren! Je kunt het klontje boter natuurlijk ook met keukenpapier in de vorm wrijven.

De cake na het bakken: Afkoelen en inpakken.

Na het bakken van de cake moet hij eerst helemaal afkoelen voordat je verdergaat. Zet de cake nadat hij uit de vorm is gehaald op een taartrooster, zodat ook de onderkant goed kan afkoelen. In de zes weken waarin de cake rust wennen alle verschillende ingrediënten aan elkaar, waardoor er een harmonieuze smaak ontstaat. Bovendien kan de cake ook nog "gevoed" worden: één keer per week pak je de cake uit, je prikt er met een satehstokje wat gaatjes in, en sprenkelt wat cognac erover. Daarna pak je de cake weer in.
Dat inpakken moet goed gebeuren: wikkel de cake goed in bakpapier, daaromheen nog plasticfolie, en sluit het geheel verder af door de ingepakte cake in een plastic zak te doen. Zet de cake ergens waar hij niet in de weg staat, het liefst op een wat koele plek (maar niet in de koelkast).

Het versieren van de cake.
In de weken voor kerst komt het leukste werk, het versieren van de cake. Hiervoor gaan we zelf marsepein maken, en uitrolbare glazuur, die je als een dekentje over de cake drapeert. Hoe dat moet, is weer een heel verhaal. Daarom staat dit op een aparte pagina. 
Vergeet niet meteen te kijken, want tussen de diverse lagen moet een droogtijd van minstens enkele dagen zitten! De dag voor kerstmis is dus te laat om met het versieren te beginnen.

Als je de decoratie met glazuur te omslachtig vindt, kun je de cake eenvoudig met een zogenaamde "topping" versieren: Breng 2 eetlepels abrikozenjam aan de kook met 2 eetlepels cognac, en roer goed. Bestrijk de bovenkant van de kerstcake met dit glazuur. Vervolgens worden noten of gedroogde vruchten (neem vruchten die niet meer geweekt hoeven te worden) en glacéfruit  in een mooi patroon op de cake gelegd. Dit kan je al enkele weken vóór kerstmis doen.
Of nog simpeler: bestrooi de christmas cake met poedersuiker.

Een link naar een Engelstalige pagina over de geschiedenis van de Christmas Cake. De internettekst geeft geen bronvermeldingen, maar de schrijfster heeft wel enkele boeken over de geschiedenis van kerstmis gepubliceerd.

Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.