Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
Lekker ouderwets, en decoratief. Er zijn ook recepten met
kristalsuiker, of zonder boter. Het belangrijkste is: goed roeren en snel
gieten. Borstplaat (fondant) is mierzoet, maar op de een of andere manier is het
gevoel dat je er van in je mond krijgt verslavend. Bij mij tenminste. Daarom
maak ik het niet te vaak.
Het is wel handig om speciale borstplaatvormpjes te gebruiken, maar je zou ook
uitsteekvormpjes voor koekjes kunnen gebruiken. De onderstaande hoeveelheid is
voldoende voor één set van drie in elkaar passende borstplaat-hartjes, tot de
rand toe gevuld. Wil je
meer dan één smaak maken, dan is het 't handigst om meerdere keren de
halve hoeveelheid klaar te maken. Snel werken is belangrijk, als het
suikermengsel te veel is afgekoeld, krijg je geen mooie glad-glanzende
borstplaat maar een bobbelig geheel.
Ingrediëntenlijst:
500 gram witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje, of
1 zakje vanillesuiker
40 gram boter
1½ deciliter room
en eventueel smaakje:
2 eetlepels cacao (door suiker roeren)
of:
1 eetlepel oploskoffie (door borstplaatmengsel roeren)
of:
1 theelepel gemberpoeder (door suiker roeren) met
40 gram stemgember, fijngehakt (door borstplaatmengsel roeren)
of:
1 eetlepel frambozen- of kersensiroop met eventueel een druppeltje rode
kleurstof als de kleur niet roze genoeg is (door borstplaatmengsel roeren)
Leg de borstplaatvormpjes alvast klaar op een vel bakpapier. Je
kunt ze eventueel aan de binnenkant insmeren met boter, maar mijn ervaring is
dat de borstplaat zelfs makkelijk uit gewone koekjesvormen is te duwen.
Doe basterd- en vanillesuiker en room in een pan en breng aan de kook. Laat de
suiker oplossen en even doorkoken (+ vijf minuten). Blijf roeren met een
houten lepel, dan brand je je vingers niet.
Roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en blijf roeren tot je een
dikvloeibare massa hebt. Dat is al met een minuutje.
Giet het mengsel snel in de vormen en laat helemaal afkoelen en opstijven. De
bovenkant moet mooi glad zijn. Na ongeveer een uur kunnen de vormen verwijderd worden.
Draai dan de vormen om zodat ook de onderkant kan uitdampen.
Als je borstplaat bewaart moet je tussen de vormen wat papier leggen, dan
blijven ze glanzen.
Op de foto hierboven, de rij hartjes v.l.n.r.: vanillesmaak,
koffiesmaak, frambozensmaak, twee keer chocoladesmaak, frambozensmaak. Bij de
twee sterren met koffiesmaak zie je duidelijk wat er gebeurt als het
borstplaat-mengsel al te veel is afgekoeld voor het gieten: het oppervlak wordt
niet mooi glad.
Ik vind niet dat dit recept geschikt is om samen met kinderen te
maken. De gesmolten suiker moet vijf minuten verhit worden, en wordt dan heter
dan de honderd graden waarbij water kookt. Hete suikerstroop geeft gemene
brandwonden. Bovendien moet daarna SNEL gewerkt worden, terwijl kinderen meestal
nog niet zo handig zijn. Als je iets samen met kinderen wilt doen, maar dan
liever speculaasjes, of de
worteltaart.
Vanille - Naast de aardappel en cacao is vanille
(Vanilla planifolia) een van de belangrijkste ingrediënten uit de Nieuwe Wereld.
Tegenwoordig komt het overgrote deel van de 'Bourbon vanille' uit eilanden in de
Stille Oceaan. Bestuiving van de bloemen gebeurt daar handmatig, want de
kolibri's en insecten die er in Centraal Amerika voor zorgen dat de
bloemen bevrucht worden en uiteindelijk de vanillepeulen produceren komen op die
eilanden niet voor.
Vanillestokjes zijn de peulen van de vanille-orchidee. Deze worden geoogst
voordat ze rijp zijn, gestoomd en vervolgens gefermenteerd. Als je de stokjes in
de lengte opensnijdt kun je er de minieme zwarte zaadjes uithalen en in
gerechten gebruiken. De peul zelf kan ook meetrekken, maar die moet je
verwijderen voor het serveren.
Er is synthetische vanille te koop, veel goedkoper dan echte, maar wel minder
lekker.
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
09-01-10.
Inleidende teksten, bewerkingen en
foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder
toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
