| Dit recept is niet gebaseerd op een
middeleeuwse bron, er zijn niet echt recepten voor bouillon overgeleverd. Net
zoals bij broodbakken, wist iedereen wel zo'n beetje hoe je bouillon trok, dus
dat werd niet opgeschreven. Daarom geef ik hier een recept waarvan ik denk dat
het gemaakt zou kunnen zijn in de Middeleeuwen. Moderne
runderbouillon 1½ kilo
runderschenkel
1 prei
1 knolraap
1 wortel of pastinaak
1 ui met schil
1 bosje peterselie met wortels
3 kruidnagels
klein stukje foelie
versgemalen zwarte peper
3 liter water
Was alle groenten, en snijd ze in stukken.
Breng het vlees met het koude water aan de kook. Schuim daarna goed af. Doe dan
de groenten en kruiden erbij. Doe het deksel op de pan, en laat de bouillon vier
uur op laag vuur sudderen. De bouillon hoeft niet te koken.
Zeef de bouillon als hij voldoende
is getrokken. Kook de bouilon nu in tot twee liter, en laat daarna snel
afkoelen. Gebruik hem meteen, of
verdeel wat je niet dadelijk verder verwerkt in diepvrieszakjes/bakjes en vries
in. Vergeet niet te etiketteren.
|
 |
