|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
Basisrecept: Runderbouillon
(2 liter)
English
version of this recipe
Voor
een vleesbouillon heb je vlees nodig. Van een soeppakketje bij de supermarkt
trek je nog geen liter goeie soep. Onderstaande hoeveelheden zijn goed
voor twee liter bouillon. Bedenk wel dat je een pan met een inhoud van zes
liter nodig hebt.
Sommige handelingen in het recept hebben een hyperlink naar de tips.
Daar staat uitgebreid beschreven hoe je het handigst bouillon kunt zeven,
inkoken, afkoelen en invriezen. Aangezien dat voor iedere bouillon en fond
hetzelfde is, heb ik dat één keer apart opgenomen.
 |
1 kilo
runderbotten
500 gram soepvlees
1 prei
2 winterwortels
1 ui met schil
500 gram tomaten
10 takjes bladselderij
1 tak lavas
wat wijnruitblaadjes als je die in de tuin hebt staan
3 laurierbladeren
1 takje tijm
enkele stukjes foelie
versgemalen zwarte peper
3 liter water
Was alle groenten, en snijd ze in stukken.
Voor een donkere bouillon kun je de runderbotten eerst in een hete oven
bruin laten worden. Doe de botten dan zonder het vet dat eruit is komen in de
soeppan.
Breng het vlees en de botten met het koude water aan de kook. Schuim daarna goed af. Doe dan
de groenten en kruiden erbij. Doe het deksel op de pan, en laat de bouillon vier
uur op laag vuur sudderen. De bouillon hoeft niet te koken.
Je kunt bouillon ook in een snelkookpan maken, dan is de bouillon na drie kwartier toe aan de volgende
fase. Bedenk wel dat je een hogedrukpan maar tot een bepaald niveau mag vullen,
en dat vlees en groenten óók volume in beslag nemen. Bovenstaande hoeveelheid
past net in een grote 7-liter snelkookpan.
Zeef de bouillon als hij voldoende
is getrokken. Kook de bouilon nu in tot twee liter, en laat daarna snel
afkoelen. Gebruik hem meteen, of
verdeel wat je niet dadelijk verder verwerkt in diepvrieszakjes/bakjes en vries
in. Vergeet niet te etiketteren.
|
Deze pagina is voor het laatst bijgewerkt op
09-01-10.
|
Inleidende teksten, bewerkingen en foto's van gerechten zijn eigendom van Coquinaria en mogen niet zonder toestemming en bronvermelding worden overgenomen.
|
