|
recept pasen
Ei, ei, ei
English version of this page
Origineel is het niet, eieren
met Pasen, maar wel lekker.
Waarom worden er zoveel eieren met pasen
gegeten? Er zijn allerlei verklaringen, zoals het ei als
vruchtbaarheidssymbool (al in de het oude Egypte en Perzië gaf men elkaar
aan het begin van de lente versierde eieren cadeau), en als het symbool voor de wederopstanding van
Christus (het ei symboliseert voor de Christenen in het Miden-Oosten het
graf, waaruit Christus verrijst).
Dat heeft ongetwijfeld een grond van waarheid, maar er is ook
een praktische verklaring. Met
Pasen komt er een eind aan de veertigdaagse vastentijd, die begon na
carnaval. Gedurende die periode mocht je vroeger géén vlees eten, maar
ook geen zuivelproducten. Vis was wel toegestaan (meer
over de vastentijd). Veertig dagen lang kwam er geen eitje op tafel.
Maar de kippen, die in de tijd vóór de legbatterijen een meer natuurlijk ritme hadden (het
aantal eieren dat gelegd wordt is mede afhankelijk van de hoeveelheid
daglicht), waren met het lengen der dagen wel weer méér eitjes gaan
leggen! Dus als het eindelijk Pasen is (op zijn vroegst 23 maart, op
zijn laatst 25 april) ligt er al een aardig voorraadje. Daarom
op deze pagina: eieren. Overigens hoef je ze niet alleen voor het
ontbijt of de paasbrunch te serveren, veel eierrecepten zijn ook als
voorgerecht of borrelhap te serveren. Hier is een pagina met
basisrecepten met ei.
Chinese thee-eieren
Een wel heel bijzondere manier om
hardgekookte eieren te serveren. Het aardige is, zoals zo vaak bij de
Chinese keuken, dat de eieren van te voren worden bereid, je moet alleen
nog de eieren pellen. Je krijgt prachtige gemarmerde eieren met een licht
kruidig smaakje. Wees niet bang voor de lange kooktijd, de eieren
zijn nog steeds te eten!
Reken 1 ei per persoon. Bij meer dan 8 eieren de hoeveelheden voor de
vloeistof verdubbelen.
Ingrediëntenlijst:
zoveel eieren als eters
2 eetlepels sojasaus (Kikkoman, géén ketjap!)
¼ theelepel zout
2 hele steranijs, de puntjes losgebroken
2 eetlepels zwarte Chinese thee (b.v. Oolong)
1 kaneelstokje, in twee stukken gebroken
1 stukje gedroogde mandarijneschil (te krijgen bij de toko, gebruik anders
een stukje verse mandarijneschil)
Voorbereiding:
Neem geen kakelverse eieren, die zijn moeilijk te pellen. Zorg dat ze
tijdens het bewaren regelmatig zijn gekeerd, zodat de dooier min of meer
in het midden zit. Kook de eieren zes minuten in water met een beetje
zout. Laat ze goed schrikken en afkoelen.
Bereiding:
Neem een ei in de palm van je hand, en tik er voorzichtig op met de bolle
kant van een lepel tot de schaal overal kleine barstjes vertoont. Leg de
eieren meteen in een pannetje waar ze niet te ruim in liggen. Doe dit met
alle eieren. Doe de specerijen, thee, sojasaus erbij. Giet er zoveel water
bij dat de eieren net onderstaan. Breng aan de kook, roer af en toe tot er
geen thee meer op het water drijft. Doe het deksel op de pan en laat
anderhalf uur zachtjes sudderen op een sudderpitje. Zet dan het vuur uit,
en laat de eieren minstens twaalf uur op kamertemperatuur in de vloeistof
liggen, 36 uur mag ook.
Serveren:
Als je de eieren wilt serveren ga je ze pas pellen. Het wordt bij ieder ei
een verrassing hoe dat eruit ziet. Soms zijn ze heel mooi gemarmerd, soms
was de schaal iets tezeer gebroken, waardoor er één donkere vlek op het
eiwit is gekomen. Maar dit gaat niet ten koste van de smaak.
Spaanse
gemarineerde kwarteleitjes Dit
is een tapa, voor bij de sherry of wijn. Ze zijn erg smakelijk, en net als
de theeëieren kunnen ze de dag van te voren worden gemaakt. Kwarteleitjes
hebben het perfecte éénhapsformaat, met kippeëieren moet je dit gerecht
niet maken. De vinaigrette waarin de eitjes zijn gemarineerd kun je met
een stukje brood lepelen.
Ingrediëntenlijst:
18 kwarteleitjes
voor de vinaigrette:
6 eetlepels olijfolie e.v.
2 eetlepels sherryazijn
1 héél fijngehakt sjalotje
2 eetlepels dilleblad, ook fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
2 eetlepels pimiento (geroosterde en ontvelde rode paprika) Voorbereiding:
Kook de kwarteleitjes vijf minuten in water met een scheutje azijn. Laat
ze schrikken onder koud water, en pel ze.
Rooster de paprika in de oven (200 grC) 10 minuten, draai hem om en
rooster nog eens 10 minuten. Laat een beetje afkoelen, en trek het vel van
de paprika. Snijd het vruchtvlees (zaadlijsten verwijderen) in kleine
blokjes.
Hak de kappertjes grof. Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Doe in een bakje met de hele,
gepelde eitjes. Zet minimaal twee uur in de koelkast. Schep af en toe
voorzichtig om. Serveren:
Op kamertemperatuur. Leg de eieren in een schaaltje met prikkertjes voor de eitjes en stukjes brood
(eventueel licht geroosterd en ingerweven met knoflook) voor de
vinaigrette. Overigens is de vinaigrette ook erg lekker op kropsla. |
